如何把鲫鱼汤做得又白又鲜？
tj凯丰化工
2024-07-19 广告
把锅烧热后，用姜片抹一遍锅，再放入油，油都给热后，抓着鲫鱼的尾巴慢一点放入锅中，然后开中火煎至两面金黄，切记不要急着给鱼翻身，要等到鱼的一面有些硬了再翻动鱼身，否则鱼肉就会碎。将煎好的鲫鱼捞出来，放入姜丝煸出香气气。然后再将鲫鱼给进去并倒入盖过鱼的滚水，开个旺火煮10分钟后，再转为中火炖到汤汁变白。最后才放萝卜丝，煮软后加盐调个味，将鱼汤盛出来后，表面撒少许香菜末就好了。
鲫鱼汤怎么做汤最白呢，我觉得就是一个慢慢熬制的过程，时间到位了，汤自然就成白色了。把鱼两面改刀，半厘米深即可。在朝上的一面均匀抹上一层面粉，一面就可以。备好姜片，料酒，白醋，盐，调料仅此而已。要呈现鱼本身鲜美的味道。把炒锅烧热放油，油不要多。中小火，把鱼两面稍稍煎一下，定型，呈现淡淡的金黄色就可以，一定要把握好火候，别煎糊了，影响汤的颜色和味道，而且有害健康。煎好后，加温水，多放水，一次加购，把调料放进去，料酒和醋几滴就行，因为姜片也可以很好的去腥呢。大火烧开，小火慢炖一个小时。营养慢慢的都释放出来，汤鲜美更营养，时间一定要到位。出锅前的15分钟放盐就可以。
鲫鱼汤具有丰富的蛋白质，老人和小孩都爱喝。汤又白又浓，而且还没有腥味，味道特别鲜美。将鱼骨洗净，这样能有效去腥。老姜20克 ，片成片。下面我们给鱼片码味，加入适量的盐调底味，下入蛋清使鱼肉更滑嫩，打出肉浆后 ，加入生粉即可，豆腐切成大片备用，锅中加水，水开后倒入盘中备用，开水能使汤色更白。锅洗净后下入猪油，再下入姜片煸炒，下入鱼骨煎炒，煎至双面金黄后，烹入少量的米酒，因为米酒和姜能有效去腥，水开后小火依次下入鱼片，全程小火 ，一是为了保证鱼片的完整度，二能使鱼片更脆嫩，鱼片断生后 即可捞出，要保持鱼片的脆嫩，淋上汤汁。这样一道豆腐鲫鱼汤就做好了。
鲫鱼营养价值高，味道鲜美，还含有蛋白质，不饱和脂肪酸，钙，铁等营养，鲫鱼处理好，洗干净，沥水，两面各切两三刀刀口，抹上适量料酒腌制。嫩豆腐切小块，香菜切段，姜切片。锅烧热，下油烧热，改中火，放入鲫鱼煎制，煎好一面再煎另一面，两面煎至金黄色。煎好后，倒入适量开水，姜片，少许料酒，中火滚煮6分钟。然后放入嫩豆腐继续滚煮8分钟，加入适量盐，香菜稍拌均匀即可关火。
