中国八大菜系是什么？它们各自的代表菜是什么？
中国的八大菜系分别是川菜，湘菜，苏菜，浙菜，鲁菜，粤菜，徽菜以及闽菜。祖国地大物博，人口众多，地域纷繁，因此形成了不同口味，不同特色的菜系。川菜，谈到中国美食，很多人都会想到四川那边的菜肴，很多游客旅游时，第一选择也是四川那边，就冲者他们的美食去的，川菜有着麻，辣，香，鲜，味浓厚的鲜明特点，他们的厨师做菜时很喜欢放花椒，炒菜，火锅都是，这可能与他们那边潮湿的地理环境有关，吃花椒可以散寒祛湿，无论是大菜还是小菜，川菜都有其自身特点，都有美味的代表菜，川菜的代表大家一定不陌生，比如酸菜鱼，毛血旺，钵钵鸡，麻辣火锅，都是大家非常喜爱，在全国都很风靡的。
第二个是湘菜，湘菜的文化历史也是很悠长的，湘菜也以辣，咸为特色，湖南人也偏嗜辣味，湖南省是一个地理位置很优越的地方，位处丘陵和盆地，因此他们能获得的食材也是很丰富的，所以他们的厨艺技术在汉朝时期就已经很鼎盛了，远近闻名，湘菜偏重酸辣，香辣
再说苏菜，苏菜主要在江苏这一带，这一带的民众口味就和前面两个有区别了，江苏人民更爱吃鲜甜，清淡，味道浓厚却不腻，江苏人在以前又被称为吴人，吴人是很擅长烹饪鱼片，炙鱼，蒸鱼的。
第四个是浙菜，浙江这边又被称为"鱼米之乡“杭州菜，宁波菜以及绍兴菜是浙菜的代表，很有名的代表菜比如有西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉，叫花鸡等。鲁菜形成于秦汉，口味比较咸鲜，主要位于山东地区，擅长爆炒，海鲜是他们的特色，喜欢吃海鲜的那一定不能错过。再来就是粤菜，粤菜是我最喜欢的，清淡，味鲜，品种多，以蒸，煎为主，虽然形成较晚，但是发展迅速，影响深远，代表菜有烧鹅，盐焗鸡，白灼虾等。徽菜在安徽那一带，山珍野味较多，比如蘑菇，平菇，木耳，黄花菜，蕨菜等，代表菜有臭鳜鱼，毛豆腐，臭豆腐，枸杞子炖乌骨鸡。最后一个是闽菜，闽南那一带，包括泉州，厦门，漳州等，比较擅长糖醋和红烧，代表菜有醉排骨，白雪鸡，红糟鱼排等。
中国八大菜系是哪些？他们各自的代表菜是什么呢？
先来回答第1个问题，8大菜系包括鲁菜，粤菜，川菜，湘菜，闽菜，苏菜，浙菜，徽菜，从地域上看，八大菜系，最北边的省份就是山东的鲁菜，而最南边的就是广东的粤菜，最东边的是福建的闽菜和浙江的浙菜，最西边的就是四川的川菜，值得注意的是，仅仅华东6省当中，就出现了5大菜系，分别为徽菜，苏菜，浙菜，闽菜，鲁菜。这就说明，东部各省在菜品上都有着属于各自的特色。
下面再来回答第2个问题，那就是八大菜系都有着哪些各自的代表菜？先来说一下山东的鲁菜
，从历史角度来看，鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（也就是今天的山东省），鲁菜形成于秦汉时期。宋代以后，鲁菜就成为了北食的代表，成为了著名的八大菜系之一。据了解，鲁菜是国内覆盖面最广的地方风味菜系，其遍及京津塘，甚至覆盖了东北三省。可见鲁菜的覆盖面是非常广的，鲁菜讲究的是调味必须纯正，口味偏于咸鲜，其特点就是具有鲜、嫩、香、脆，而且，鲁菜十分讲究鲜汤和奶汤的调制，清汤色，清而鲜，奶汤色，白而醇。鲁菜的特色菜代表有，糖醋黄河鲤鱼，炸蛎黄，苹果鸡，玛瑙海参，奶油蒲菜，九转大肠，雪丽大蟹，三彩大虾，翡翠虾环等。
讲完了山东的鲁菜，再来了解一下川菜，川菜也同样是著名八大菜系之一，它在烹饪历史上也是占有重要地位的，川菜取材非常的广泛，调味也多变，花式多样，口味这是清鲜醇浓并重，特别值得注意的是，川菜是以善用麻辣而著称的，并且以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东西南北各方的特点，博采众家之长，善于吸收、善于创新，享誉中外，就算你到美国的唐人街也能吃到比较纯正的川菜。川菜的特点是麻辣鲜香、油大味厚、重用三椒（也就是辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。川菜的主要代表菜有，水煮鱼，香辣蟹，香水鸭肠，麻婆豆腐，宫保鸡丁，酸辣鱼，毛血旺、鱼香肉丝等等。
湘菜也是著名的八大菜系之一，其历史也是非常悠久的，查阅史料就会发现，湘菜最早在汉朝就已形成了菜系。湘菜菜系是由湘江区域，湘西山区地方菜，洞庭湖区发展而成。湘菜的主要特点是辣，酸，当然还是以辣为主，酸寓其中。其烹饪技巧的特点是刀工精妙，形味兼美，湘菜制作的技法多样，尤以煨为重。湘菜的代表菜有，毛氏红烧肉，酸辣凤翅，辣椒炒肉，湘西酸肉，粉蒸肉，香辣虾，红烧猪脚，湘水鸡剁椒鱼头，麻辣田鸡，酸辣鸡丁，霸王肘子，酸辣凤翅等等。
粤菜顾名思义，即广东风味菜，它以独有的菜式和韵味独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜选料广博奇异，品种花样那是非常多变的，越菜的用料精而细，配料多而巧，装饰美而艳，越菜特别注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜，淡中求美。它的代表菜有：三蛇龙虎烩，龙虎凤蛇羹，油包鲜虾仁，蚝油鲜菇，脆皮乳猪，冬瓜盅，蚝油牛肉等等。
闽菜，就是福建的特色风味菜，闽菜常常是以福州菜和厦门菜为底部。最早起源于福建闽侯县，后来发展中形成了福州，闽南，闽西这三种各流派。闽菜在发展的历史当中历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合，交流而逐渐形成。其烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸，煎，焖，炒、溜、炸、炖为特点。它的代表菜有佛跳墙，鸡汤汆海蚌，芥辣鸡丝，东壁龙珠，荔枝肉，葱烧酥鲫，清蒸加力鱼等等。
苏菜又称江苏菜，同样是著名的八大菜系之一，苏菜主要是以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种个地方菜组成。它擅长炖，焖，蒸，炒为特点，其重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。苏菜的用料是以江河湖海水鲜为主，要求刀工需非常的精细，追求本味，清鲜平和，适应性强。其代表菜有松子肉，凤尾虾，八宝船鸭，清炖甲鱼，文思豆腐、油爆大虾等等。
浙菜又被称作浙江菜，其菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，浙菜的最大特点为清，香，脆，嫩，鲜，在中国众多的地方风味当中，浙菜有着极其重要的地位，浙菜主要由杭州，宁波，绍兴，温州这四个流派组合而成，带有浓厚的地方特色，其代表菜有西湖醋鱼，龙井虾仁，叫化童鸡，油焖春笋，冰糖甲鱼，雪菜大汤黄鱼，东坡肉等等。
最后再来了解一下八大菜系之一的徽菜，徽菜的传统品种那是非常的多，多到1000种以上，其风味包含皖南，沿江，沿淮这三种地方菜肴的特色。徽菜的最大特点是清雅淳朴，原汁原味，酥嫩香鲜，浓淡适宜。值得注意的是，徽菜选料非常的严谨，不仅如此，还特别注重火候，其要求火工独到，讲究食补，菜式多样，南北咸宜，其独到之处主要集中体现在炖，烧，蒸，熏的功夫菜上。其代表菜有火腿炖甲鱼，符离集烧鸡，臭鳜鱼，蟹黄虾盅，奶汁肥王鱼，徽州毛豆腐，腌鲜鳜鱼，清炖马蹄鳖等等。 了解到这里，相信大家已经对八大菜系有了一个初步的了解。
