Question

鸡汤怎么炖不腥不腻？

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Answer 1

又到了喝鸡汤的季节，但是，咱们很多朋友，自己在家炖的鸡汤，营养不丰富，而且又腥又腻，难以下咽，在这里就分享给大家。鸡汤的正确炖法，御寒暖胃不腥不腻，很多人还不知道，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。

首先是原材的准备，新鲜的三黄鸡一只，大葱少许，老姜少许，花椒少许，白芷少许，良姜少许，精盐少许，胡椒粉少许，料酒少许。

接下来时制作过程，1、首先准备新鲜的三黄鸡一只，将其斩块备用，这里的鸡块，尽量剁的小一点，因为咱们主要是炖鸡汤，这样鸡汤里面的营养才容易渗透出来，接着将炸好的鸡块，放在冷水下，冲洗掉其中的血水，然后准备姜片，大葱片，少许的花椒，白芷，和少许良姜，接下来咱们开始上火制作。

2、首先咱们锅热，加入少许底油，先将葱，姜，花椒，白芷，良姜，下入锅内炒出香味，然后直接将冲洗干净的三黄鸡块，下入锅内翻炒五分钟，这一步的目的是让，三黄鸡吸足料头的香味，还能使鸡皮收紧，营养不会被流失，大家注意做炖鸡汤，鸡块切记不要焯水，否则营养会流失很多，接着五分钟后咱们开始调味。

3、将三黄鸡块翻炒五分钟后，直接加入温水3勺，以没过鸡块三指宽为准，然后下入两勺精盐，两勺胡椒粉调味即可，精盐切记不要放多，如果觉得味道淡，临出锅时再加盐调味，如果加的很多，鸡汤会越炖越咸。接着，将三黄鸡开中小火，慢炖半小时即可食用。

接下来是制作要点：1、炖鸡汤，最好使用三黄鸡，而且炖鸡汤，鸡块切记不要焯水，否则营养会流失很多，这一点，咱们大家一定要牢记。2、鸡块剁好后，一定要放在冷水下，冲洗上五分钟，洗净其中的血水，这样炖出的鸡汤，才不浑浊，不腥不腻，特别好喝。

Answer 2

我个人觉得想要把鸡汤炖得不腥不腻的办法是在炖鸡肉的时候一定要把鸡块儿在冷水里焯一下，还有就是在鸡汤里面放一些白萝卜和红萝卜等等。

Answer 3

在炖鸡汤的时候加入一些可以去腥味儿的食材，也可以将鸡汤多冻一会儿，让鸡肉更烂一些，在冻鸡汤的时候最好选择小火慢炖。

Answer 4

鸡汤的做法很简单。准备新鲜的鸡，锅中的油锅热了之后下锅，加入生抽、白糖、少量的醋，小火慢煮60分钟，撒一把香菜，然后起锅即可。