Question

干笋子烧牛肉的做法

Answer 1

牛肉味甘、性平，归脾、胃经 ，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿的功效。

秘制牛肉烧笋子的做法：

用料
牛肉
相克宜搭
干笋
姜
酱油
糖
少许
盐
少许
料酒
油
大料炖料
干辣椒
3个
花椒
几粒
做法
将做法保存到手机
1/5 干笋提前一天泡水，泡发后再煮一阵。（我是在蒸包子的时候顺便放在下面的水里煮的）切小块

2/5 牛肉切块，不要顺着筋切，把筋切断

3/5 一锅水烧开，牛肉放入飞水过一次变色。捞起来

4/5 锅里放少许油，下牛肉稍微炒，加入笋子，加入剩下所有原料，没过材料的水。中国菜实在无法衡量加了多少克···一切都是看着办，尝着味道就好，可以开始少放点酱油，最后再加盐调味

5/5 大火煮沸后转小火，大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火

小贴士
所谓秘制……就是不像一般的红烧牛肉，不加豆瓣酱，这样烧出来很清爽，能够显出牛肉和笋子本来的味道，汤也很宽，很适合吃面条。

笋子烧牛肉的做法：

用料
牛腩
相克宜搭
1千克
笋子
500克
郫县豆瓣
3勺
大葱
1根
姜
1大块
蒜
3瓣
干辣椒
1把
八角
2个
山奈
5粒
香叶
3片
草果
2个
白蔻
3粒
陈皮
2块
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
白糖
适量
做法
将做法保存到手机

1/10 准备食材：牛腩提前泡20分钟，泡出血水，沥干切大块，笋子切块，大葱斜切条，姜蒜拍开。

2/10 锅内放油，倒入牛腩，加点料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩变色后盛出备用。

3/10 锅内放油，中火待油5成熟后，放入除了陈皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。

4/10 放入姜蒜和郫县豆瓣炒出红油。

5/10 倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有调料炒匀。

6/10 加葱段继续翻炒几下。

7/10 加水没过所有菜后倒入高压锅内，倒入酱油，放陈皮，大火煮至高压锅上气后转中火煮35分钟。

8/10 高压锅内的牛腩煮好后倒入菜锅中，加笋子，适量盐和糖，中火煮15分钟再大火收汁即可。

9/10 装盘后撒上葱花即可开吃了。

10/10 还可以拿来吃牛肉面哦。

小贴士
1、我们家不吃鸡精和香菜，所以没放，喜欢的可以出锅前放一点。
2、豆瓣酱很咸，所以盐不要放太多了，可先试一下咸淡再放盐。
3、豆瓣酱和干辣椒可根据个人的吃辣程度调整。

Answer 2

牛肉味甘、性平、归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强健筋骨等功效，尤其是秋冬季节，多食牛肉有益健康。下面一起来看看，这道美味的笋干烧牛肉的做法吧，喜欢的一定要收藏！

干笋烧牛肉（压力锅版）
食材：牛腩肉 1000g，笋干 200g

配料：红油豆瓣酱 20g、姜 1块、干辣椒 5个、花椒 2g、八角 2个、桂皮 1块、香叶 3~4片、山奈(沙姜) 1块、盐 5g、料酒 10g、老抽 半勺、冰糖 15g、草果 1个、白蔻 3~4个、砂仁 2~3个

烹饪步骤：

1、笋干放温水中泡发大约2天，一般放水中煮开，大约半小时，放凉切块，再泡，这样比较节省时间。中途换水多次，知道水不是黄色的就可以。牛腩肉切块，香辛料备好

2、热锅凉油，现将牛油放入锅中煸炒，再放入牛腩块翻炒几分钟，带水气收干，放入料酒，香辛料一起炒香

3、放入豆瓣酱，炒出红油色，如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒粉一起炒，颜色会更加红亮。再加入老抽翻炒上色

4、放入笋干翻炒​均匀

5、沿锅边加入温水或是高汤

6、大火煮开，加盐、冰糖调味

7、转入电压力锅中，压40分钟，自动加压后就可以食用了。如果是一般锅炖煮的话，大约2小时。文火炖煮

8、吃的时候盛盘或是碗，放上香菜即可。还可以吃牛肉面的来一勺，味道很好哦。

红烧的牛肉一般都吃不完，可以放保鲜盒里，第二天早上煮面条时吃，热一热，浇在面条上，那美味，让人垂涎三尺，太香了！喜欢的照着做，你外面吃一碗牛肉面划算，还肉多多，要不要试试呢！

妈小贴士：

煸炒牛肉时，一定要把水分炒干后再加佐料一起炒，这样煮出来的牛肉不会有腥味

没有烟熏的笋干，用鲜笋代替，或是其他喜欢的菜。

吃特别辣的朋友，可以在下豆瓣酱前一步放适量辣椒粉一起炒，增色的同时也增加辣味。