Question

怎样自制火锅汤底

Answer 1

用料  

姜    若干    

大葱    半根或一根    

盐    适量    

番茄    2小或者1大    

干香菇    3-4个    

牛肉或排骨    适量    

小葱花    若干    

麻椒子    若干    

自制火锅汤底的做法  

• 将牛肉或排骨用开水淖一遍再清洗干净历干，再放入油锅中翻炒，加姜片 和盐，炒出香味以后加入热水烧开，再放少量大葱，放入高压锅或电炖锅中煮熟，即做好了牛肉汤或者排骨汤底。

• 将番茄放入油锅中翻炒，再加入大葱，花椒，姜片以及清洗好的干香菇和蘑菇一起翻炒（一定要用手把香菇和蘑菇里的水挤干）三到五分钟后再将制作好的牛肉汤或者排骨汤倒入锅中即可，这是清汤锅，可以留一点清汤将买好的火锅底料放入，即成了辣汤锅，最后再将鸳鸯锅内放入小葱花或者小蒜苗即可

• 完成啦！

  

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小贴士

1 干香菇比湿香菇香 也容易出味儿 2 番茄是必不可少的汤底

Answer 2

5种不同口味的火锅汤底的制作方法
首先是麻辣的火锅汤底需要用到半袋的大重庆火锅底料，还需要三勺辣酱，30克花椒，40根干辣椒，两个桂皮，一个草果，两片香叶，一个八角，三个山奈，八瓣大蒜，三段儿葱和姜片，还需要一些清水，盐，香油，生抽。先把花椒干辣椒以及香叶香草山奈这种香料放在油锅里，用小火炒出了香味，再把姜片葱段大蒜放进去炒香，再改用大火放入辣酱煸炒一分钟，再倒入清水，煮开了之后把火锅底料放进去，等待20分钟就做好了。

清汤火锅底料的做法也非常简单，用到的东西和上面的差不多，小编就不做过多赘述了，操作方法有些不一样，我们在锅里面倒入了油之后再放入大辣椒八角，桂皮香叶山奈草果炒香了之后再加入葱姜蒜，再用大火辣酱炒出红油，放入清水煮开了以后再变成小火，等待20分钟的时间，最终再加入一勺火锅底料就可以了，和第一种不同的是第一种用了半袋的火锅底料，而清汤的制作方法，只需要一勺。

骨汤山菌的火锅汤底在冬季也比较受欢迎，我们买两根大骨棒洗干净了在锅中放入姜片，党参，沙参，桂圆，枸杞，在砂锅里煮一段时间，撇去浮沫，等待一个半小时的时间，然后开始准备蘑菇切成片之后再把杏鲍菇炒菇，鸡腿菇，白菇放进去加入盐，等待15分钟就可以出锅了。

西红柿火锅汤底是很多年轻人都特别喜欢的火锅汤底，我们要准备好多的西红柿，然后先把西红柿皮给烫掉，在西红柿里放入1/3的盐腌制，一会儿再处理姜蒜还有洋葱切成细碎状之后，在锅中放入一些油，再加入葱姜蒜洋葱碎麻椒，炒出香味再放入西红柿，看到汤汁已经被炒出来了以后加一些清水，然后放入浓汤宝一勺，糖，八角，葱段，开中火等待15分钟出锅的时候记得要加一些盐和鸡精。

咖喱味的火锅汤底，来看看怎么制作的吧我们先把葱姜蒜放进锅中炒出香味，然后再放2到3勺的咖喱粉，还有一罐椰浆，再加一些水，煮开以后，再加4到6块的咖喱块和清水。煮十分钟的时间，然后就可以配着别的蔬菜还有丸子一起吃了。

Answer 3

家庭火锅汤底
（一）熬汤
猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一开始加足冷水，切忌中途添加冷水）。
1、作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣.，火锅内放入清油火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开即可涮菜。
2、作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精，即成白汤。
（二）备菜:
菜洗净, 去根、 皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。
（三）备味碟
一般准备香油、蒜泥、香菜、葱、耗油等视各自味调用。
（四）汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。

毛肚火锅
重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。

用料：（六人份）
　　水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克
　　黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克
　　鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克
　　猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克
　　金针菇100克、莴笋100克、葱50克
　　豌豆苗50克
调料：
　　牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克
　　辣椒面40克、料酒15克、姜米50克
　　花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克
　　醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包
制法：
制卤水：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。
片生片：毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、0.5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周。

Answer 4

配料：番茄、洋葱、姜、冰糖、盐、鸡精