Question

如何把绿豆汤煮成绿色吗？

Answer 1

时间不能煮太久
绿豆汤要想达到好的清热效果，建议不要久煮。
水的比例控制好
绿豆与水的比例最好为1:10，煮沸后3-5分钟即可。这样熬出来的绿豆汤不仅颜色碧绿，而且清热效果最佳。
绿豆继续煮
取出绿豆汤后，豆粒可再加沸水继续煮烂食用。若是想达到(jie)毒的效果，则需要长时间的熬煮，因为绿豆的(jie)毒之功在内，所以要把绿豆煮烂。
此时虽然消暑效果较差，但清热解毒作用更强。至于所说的止渴消暑，主要是由于绿豆汤可以迅速补充体液和流失的矿物质，以此来达到止渴消暑的目的。其主要作用就是靠绿豆中的钾、镁等矿物质，与补充含盐分的饮料是同样的道理。

Answer 2

熬汤时盖上锅盖

绿豆是一种营养成分含量丰富的食物，其豆皮中亦含有大量的多酚类物质，而多酚类物质的特点即是容易氧化。因此，在煮绿豆汤时，应该将锅盖盖严，尽量减少其与空气接触的机会，否则这些多酚类物质一旦与空气中的氧气接触就会氧化成为醌类物质，并且颜色会继续聚合成更深颜色的物质，这也是为什么很多绿豆汤煮出来会成为红色的原因。所以，在熬绿豆汤时应盖上锅盖，尽量减小绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

绿豆应在水沸时放入

煮绿豆汤时，应先将冷水烧开至沸腾，然后在将绿豆放入锅中。入股将绿豆过早的放入或者与冷水一起煮，煮的时间就会加长，从而会导致绿豆汤的颜色变成红色、且绿豆汤也会变的浑浊，从而失去了绿豆汤应该有的最佳味道。待水沸腾后放入绿豆，再煮8-10分钟左右盛汤出锅（前提是绿豆经过浸泡），这个时候的绿豆汤不但碧绿，颜色最美，绿豆中的活性成分的氧化程度最低，所以其清热解毒等功效也是最强的。煮绿豆的锅最好使用砂锅，没有砂锅可以使用不锈钢的锅，尽量避免使用铁锅。

Answer 3

煮的时候先用冷水浸泡豆子！
然后煮的时候不要盖锅盖。