绿豆炒着吃的颜色是什么样的？
南北方的绿豆汤颜色差异，主要还是因为水质不同和用材不同所造成的。
一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
众所周知，食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？回答是：没错！会有差！
绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。
real心疼北方的小伙伴了。
想煮出一锅好喝营养又养眼的绿豆汤，可以按照以下步骤进行：
1、用纯净水，或加点柠檬汁或白醋
我国的自来水通常偏碱性（尤其是北方），煮汤时，最好选择纯净水，或者在自来水中加一点点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性。
2、用高压锅、电饭锅或砂锅
铁锅溶出的少量铁离子，会让绿豆汤颜色变暗。最好使用不锈钢、陶瓷等材质的锅具来煮绿豆汤，高压锅、电饭煲、砂锅也可以。
3、不要加碱或蜂蜜：二者会让绿豆汤变色。
4、盖上锅盖
很多人喜欢敞开口熬绿豆汤，空气中的氧气不断和多酚反应，绿豆汤会容易变红。所以还是盖好盖子，让绿豆汤和氧气断绝来往吧。
小贴士
1、绿豆煮前,放冰箱冷冻一段时间
想要在较短的时间里将绿豆煮开花，可以在绿豆煮前将其放入冰箱冷冻片刻即可，然后取出煮汤，则不用多久就会开花。只是简单的物理变化,营养不会流失的。
2、分次加水
先加少量水，将绿豆煮开花，再加大量水，将绿豆汤煮开锅，这样可以缩短绿豆成熟的时间。
3、不可丢弃绿豆皮
多数人会将绿豆汤表面漂浮的绿豆皮给丢弃掉，其实最好不要丢弃，因为它含有类黄酮、单宁等物质，对人体好处诸多!
