川菜是以辣为主的,还是以麻为主的?
川菜以麻为主,但辣椒也是川菜的主要调料之一,所以如果从整体口感上来讲,川菜其实是麻辣口味的。特色菜都离不开麻椒和花椒。川菜之所以那么麻,是因为菜里放了大量麻椒和花椒。这两种调料能麻痹舌头,给人带来不一样的口感。麻的感觉太明显,生生压下了其他味道,所以川菜整体突出了麻的特性。
麻味辣味并存。我们说到川菜,亏棚第一反应是辣,但如果和湘菜比起来,辣味又没有那么明显。或许川菜的辣椒没有湘菜辣,但其实还有一个原因,那就是川菜的辣里还带着麻。一旦舌头被麻痹,辣味也就不再那么明显了。所以,如果问川菜到底是以辣为主,还是以麻为主?答案其实是麻辣共存,但是麻味占据了主导,压制了火热的辣味,不至于把人刺激的吃不下去。
麻椒,四川一味特别的调味品。大家通常使用的调味品是花椒,并不是麻椒。和花椒相比,麻椒的口感更麻,所以它在川菜中占据着重要地位。麻椒之所以只在四川一带流传,原因之一是麻椒的产地在那边,其二是其他地方的人吃不惯这么麻的口感,购买量不大。四川人从小吃着麻椒长大,已经习惯了川菜的口味,可是没吃过麻椒的人一时间是难以接受这种口感的。去四川旅游的人可能会点大量川菜尝尝鲜,但如果让他们一直吃麻辣味的菜估计也接受洞旁不了。只有长期定居四川,口味纳空橡慢慢转化成当地人习惯的人才能长久地食用这种美味。
虽然川菜以麻为主,但是菜里的辣椒也不少。所以,食用川菜前一定要鉴定好自己吃辣的能力,不要盲目选择辣、特辣口味。美食固然吸引人,可健康的身体才是享受美食的基本。