怎么识别全麦面包？
如果我们谈论的是加工面包，那就可以。如果我们谈论的是优质手工面包，那么白皮和全谷物具有很好的营养价值。
让我们直接说几件事。复杂的碳水化合物，如面包中的碳水化合物，是您的燃料。少量摄入碳水化合物可让您精力充沛，做日常工作和琐事。这就是为什么您应该在每次和粉状食物中都吃某种形式的复合碳水化合物。您应该吃多少，取决于代谢和消化的方式。另外，面筋也是一件好事。除非您患有乳糜泻或一些不太常见的面筋相关疾病，否则您绝对没有理由担心面筋。的确，给我们添加麸质只是一种蛋白质，可以帮助制作出高质量的营养食品。
这就是说，加工后的面包的问题在于，面团中含有大量的糖（您希望对其进行仔细检查的简单碳水化合物），来源不明的脂肪，盐和大量的防腐剂，而所用的面粉却极差纤维和面筋（通常，加工过的面包也使用添加的bindrrs）。棕色的加工面包与添加了少量纤维的面团一样。高质量的手工面包仅使用少量成分（通常仅使用面粉，水，少许盐和天然酵母），纤维和蛋白质含量较高的高质量面粉（尤其是面粉来自硬质小麦），不含防腐剂完全没有 它比任何加工的面包都更美味，更脆，更饱满，更健康。优质的白色手工面包绝对比任何全谷物加工面包都要好。
判断任何类型的面包的营养质量时，都有很多因素。大品牌商品烤面包与自制或小批量商品烤面包有很大不同。
主要区别在于，与面包或每天出售新鲜面包的面包店的面包相比，主要面包店的商业烤面包所含的糖，盐和脂肪要多得多，以延长货架期，而不必担心货架期的延长生活。
全谷物面粉包含谷物中的胚芽和麸皮，因此包含全谷物的纤维和营养素，而白面粉则经过精制以去除所有麸皮，因此大部分纤维和大多数营养素都与白面粉相对。商业烘烤的白面包经常（但不总是）富含以恢复一些损失的营养。
在主要的商业烤制面包品牌中，一些标有“全麦”的面包仅包含一定比例的全麦粉，并使用糖蜜（糖）和/或焦糖色使面包看起来像全麦。判断一种买来的面包是否比另一种“健康”的唯一方法是比较营养标签和配料表上的信息。
全麦面包的选择原则，1全麦粉排第一位，2蛋白质和膳食纤维的含量要高，脂肪含量要低，3
