Question

为什么自家做的手擀面一煮就容易断？

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Answer 1

自家手擀面，其实根本不用放碱面，影响麦香口感，面粉放盐，作为手擀面来说，可放可不放，但是适当放盐最好，尤其是对中低筋面粉而言，那必须要放，以增其筋度和韧性，也可以磕入一个鸡蛋一块和面，更能增加韧性。因为面擀的太软了，才会导致这样的结果。因为当面的水份含量太高时，面条无论擀的时间在久，还是擀的厚点或是薄点，都是没有劲道的。

和面的时候，最好选择高筋面粉，除了加适量的盐，和面的水要分次，分量，根据面粉量酌情添加，第一次揉的面团硬度，一定要够硬，不能和面软塌塌的。会吃面的一定喜欢吃硬面。

第一次和面成团后，要不断蹂躏五分钟以上，倒扣盆或盖上保鲜膜醒发十分钟以上，揉的面团越硬，醒发的时间越要长久。醒发时间到后，可以继续揉，继续醒发一会，值得注意的是，揉的时间越长，加上多次醒发，面条越筋道。

开始擀面时，你会发现需要非常用力，特别是夏天你会发现你擀面的过程会汗流浃背，这个过程非常爽，特别是感觉自己身上湿气重，身材胖的女士，这可是锻炼减肥的好机会。

擀面擀的薄厚均匀，也是煮面不容易断的前提，一般擀面就是中间厚，边缘薄，但均匀是起码的标准，这需要一个大的案板，能有用武之地。

另外切面均匀也是不容易煮断的前提，需要的注意的是，擀面时擀一面要撒一次面扑，切好后也要撒面扑，防止黏面。

水开后，注意下面的水一定要宽，面条入锅，不能大幅度搅动，凉水添加三次，水开三次，即可捞面，这样面条一定不会煮断。

总之，选择高筋面粉，和面、醒面、切面、煮面环节稍微注意，你做的面条一定会很好，

Answer 2

一、可能是因为面没有醒好，如果没有醒好面就没有弹性。
二、和面的时候水和面粉没有充分搅拌，导致面团不软。
三、就是擀面皮的时候力度不够，一定要反复擀面皮，这样做出来的面条才有嚼劲不容易断。

Answer 3

可能用的不是高筋面粉，做出来的面条不够劲道，韧性不强，所以很容易就煮断了，也可能是和面的时候面粉与水的比例不对，擀面条的方法不对。

Answer 4

可能是发面的时候没有发酵好，首先在低筋面粉中加入少量的酵母搅拌均匀之后揉成面团，然后再取拿出擀成薄薄的面皮，涂抹上油酥，然后将其拉成拉面即可下锅煮

Answer 5

这有可能是在做面团的时候放的水比较多，或者可能是面粉本身的质量不是特别的好，所以最好是用高筋面粉，另外少放一点水。