Question

茄子切开就变色咋回事？

茄子切开是白色的，两秒钟就变色了！然后用水洗一下又变回白色了！但是洗茄子的水也变红了！这是坏了吗？

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Answer 1

那是因为茄子中含有丰富的铁元素，切开后遇到空气中的氧气就被氧化了，所以会逐渐变褐色，逐渐变黑！这不是坏了，这是自然现象，是可以继续食用茄子的！
茄子削皮后遇到氧气才会变黑，因此，将其放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气就能避免发黑，但浸泡的时间不宜过长，否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。尽快烹饪：以最快的时间把茄子削皮，然后进行烹饪煮熟，通过减少生茄子与氧气的接触时间，也能达到避免茄肉发黑的目的。
防止茄子被氧化的具体方法如下:
1、淡盐水浸泡：茄子削皮后遇到氧气才会变黑，那只需将茄子和处理土豆一样，把它放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气就能避免发黑，但浸泡的时间不宜过长，否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。
2、尽快烹饪：不想水浸泡茄子，又担心茄子削皮后容易变黑的，那就要以最快的时间把茄子削皮，然后进行烹饪煮熟，通过这样减少生茄子与氧气的接触，也能达到避免茄肉发黑的目的。