Question

茄子切开后会变黑的原因

Answer 1

茄（学名：南越茄类、me风叶子、落苏）常称茄子。吴越人沿用宋代名叫落苏，广东人叫矮瓜。它是茄科的一年生草本植物，热带多年生。结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种不同，食用方法也各异。茄子切开后一般不易久放，因为会变黑，是什么原因？茄子和茄子中有一种叫“单宁”的成分。它是一种结构复杂的苯类化合物。最大的特点是很容易被氧化成浅黑色的氧化物。切开茄子，如果不赶紧调味，其中的单宁就会暴露在空气中，很快会被氧化成黑色。但不用担心，这并不影响食用。苹果、梨、藕等果实去皮或切开后会变色。这就是为什么果蔬中单宁含量越多，酶的活性就越强，变色越深。此外，单宁含有水溶性和不溶性两种，水溶性单宁带有涩味。未成熟的果实大多含有这种单宁，成熟的果实中的单宁含有不溶化的单宁盐，不会发涩。北方的柿子是比较典型的这种水果。知识扩展：营养价值。茄子的营养也比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量。每100克中就有一克维生素p风险。维生素p可以保持血管壁的弹性和生理功能，保护心血管，抗坏血酸。这种物质可以增强人体细胞之间的粘合力，增强毛细血管的灵活性，降低毛细血管的脆弱性和渗透性，防止微血管破裂出血，保持心血管的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃茄子，有助于预治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫痫。保护心血管，抗坏血酸：此外，茄子还可以预防坏血病，促进伤口愈合。国外的研究结果表明，它的抗癌作用是其他同样效应的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对抗胃癌也有一定效果。此外，茄子还能清除癌热。茄子还含有磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子中的维生素含量。抗衰老：茄子含有维生素e，具有抗衰老功能，常吃茄子可以使血液中的胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极意义。