Question

茄子切开后为什么会变黑?

Answer 1

茄子刚切开的时候一般是白色的或者是有点偏黄绿色，在空气中放一段时间之后就会变黑，这是因为茄子里面含有一种奇特的物质，叫单宁。单宁一接触空气，就会被氧化成黑色的物质。所以茄子切开后，很快就变成了黑色。

Answer 2

茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。

反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。这种酶虽然讨厌，却也有弱点：怕高温、怕酸、怕维生素C、是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。

Answer 3

茄子中含有一种酚氧化酶的物质，它会与空气接触发生酶促褐变，切好的茄子暴露在空气中，很容易就会被氧化，放置的时间越长，茄子的颜色就会变的越黑。

Answer 4

茄子切开后为什么会变黑？

Answer 5

茄子切开后变黑是因为氧化作用。