Question

铸铁锅的好处和危害是什么?

Answer 1

铸铁锅的好处是受热均匀和功能齐全，危害是容易生锈。

铸铁锅具有受热均匀的好处，使用铸铁锅烹饪的时候能够大大减少烹饪的时间，不仅保温性能好，而且特别适合不会做菜的新手使用，油温相对比较均衡。用铸铁锅烹饪不用担心冬季菜肴会凉的快，而且菜肴也不容易炒糊。

使用原则

1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

2、尽量不要用铁锅煮汤。

3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

此外，铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

Answer 2

铸铁锅的优点是耐用，一般我们说铸铁锅是可以“传世”的，只要你不去摔它，铸铁锅就可以一直用下去，而且铸铁锅可以爆炒，炒出来的菜由中国人常说的“锅气”，不挑锅铲，可以热锅冷油，完全符合国人的烹饪习惯。
缺点是铸铁锅对操作有要求，新手不容易掌握，其次容易生锈，平时的使用上需要保养，如果想要避免这一点，可以使用采用了氮化技术的铸铁锅，可以有效降低铸铁锅的生锈几率，方便保养。