坚果的营养价值？
坚果是闭果的分类之一，通常指植物可食用的果仁，也是植物的精华。常见的坚果有核桃、花生、瓜子、松子、板栗等。坚果含有丰富的蛋白质、油脂、维生素、矿物质等营养物质，具有降低胆固醇、改善皮肤、补脑健脑的作用。1.降低胆固醇:坚果富含油脂，含有大量不饱和脂肪酸，能有效降低人体内的胆固醇含量，维持血压和血脂的平衡。2.改善皮肤:坚果含有大量的维生素，包括维生素A、维生素B、维生素E，能有效调节人体内油脂的转化和分泌，改善皮肤油腻和头皮屑。维生素E还具有很强的抗氧化作用，能有效清除体内自由基，保持细胞健康。3.补脑健脑:坚果含有多种氨基酸、不饱和脂肪酸、优质蛋白质等营养成分。可以直接作用于脑细胞，有助于改善大脑营养，起到滋养健脑的作用。
坚果的营养价值不仅可以通过其所含的维生素、矿物质、蛋白质和脂肪来衡量，还可以通过其所不含的成分来衡量。一份无盐坚果富含脂肪，是几种基本矿物质和维生素的来源，但不含胆固醇，只含有微量的钠。除此之外，坚果的主要营养价值在于它们所提供的蛋白质、维生素和矿物质。
蛋白质是坚果营养价值的重要组成部分，因为一定量的蛋白质对一个健康的身体来说是必要的，但是坚果中的蛋白质也会产生饱腹感，从而导致体重减轻。把吃坚果作为健康饮食的一部分，可以减少对增肥食物的渴望。虽然从技术上讲，花生是一种豆类而不是坚果，但它所含的蛋白质是所有坚果中最多的，一盎司(28克)的花生含有大约7克(0.25盎司)的蛋白质。蛋白质含量第二高的坚果是杏仁和开心果，而蛋白质含量最低的坚果是澳洲坚果。
对坚果的营养价值有进一步贡献的是大量以不同组合和浓度出现的矿物质。坚果中的矿物质包括镁、锰、锌、铁以及许多其他物质。一份1盎司(28克)的榛子提供了接近FDA推荐的每日锰摄入量，而同样大小的松子超过了推荐的摄入量。锰有助于身体吸收维生素C，对骨骼生长很重要。杏仁、巴西坚果和腰果都是镁的良好来源，而镁对于正常的肌肉功能和能量代谢是必要的。
作为维生素的良好来源有助于坚果的营养价值，不仅因为维生素对细胞新陈代谢和生长至关重要，还因为维生素有助于预防疾病。虽然坚果中的维生素不包括维生素A、C和D，但它们包含许多b族维生素和维生素E。杏仁是维生素E的最佳来源，一盎司(28克)的杏仁提供了FDA每日推荐剂量的35%。同样数量的花生可以提供10%的叶酸，叶酸是一种b族维生素，可以降低患心脏病的风险。
成份
坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、维生素E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。坚果对人体健康的好处主要表现在以下几个方面：
1、降低妇女发生2型糖尿病的危险。美国哈佛大学公共卫生学院营养系的研究人员曾对11个国家的8.4万名34~59岁的妇女进行了16年的跟踪调查，结果显示，多食坚果将能显著降低2型糖尿病的发生危险。他们认为，坚果中富含不饱和脂肪及其他营养物，这些营养物质均有助于改善血糖和胰岛素的平衡。
2、降低心脏性猝死率。由于坚果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的心脏危险因素并做到合理饮食后，吃坚果与降低心源性猝死明显相关。与很少或从不吃坚果的人相比，每周吃2次或2次以上坚果者，发生心源性猝死和因冠心病死亡的危险性均较低。2002年以85名高脂血症患者为受试者，每天予其服用75克美国大杏仁，连续服用4周，对其血脂进行观察。结果表明，受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白B明显下降，载脂蛋白A1明显升高。说明富含单不饱和脂肪酸的美国大杏仁对高脂血症患者的血脂和载脂蛋白水平有良好的调节作用。
3、清除自由基。自由基非常活泼，会与人体内的细胞组织以及DNA发生反应，从而产生毒性和损坏作用。研究表明，一些坚果类食物如葵花子具有较强的清除自由基的能力，其作用可与草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
开心果(21张)
4、补脑益智。脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。因此，对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15%~20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中对脑神经细胞有益的维生素B1、维生素B2、维生素B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。
5、提高视力。研究发现，咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。眼睛的睫状肌对眼球晶状体具有调节作用，而睫状肌的调节功能有赖于面部的肌力，面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。现代人的食物日趋软化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部肌肉力量变弱，睫状肌对眼球晶状体调节功能降低，视力也就容易随之下降。所以，要提高视力，就要多吃较硬的食物，并长期坚持对食物进行充分咀嚼。
热量
吃坚果每天适宜吃30克左右，如果不小心多吃坚果，就要减小一日三餐用油量和饮食量。
