Question

怎样自制泡菜

Answer 1

自制泡菜的做法步骤

1.找一个干净的，无水无油的小罐子，把萝卜切成条放进去，腌泡菜第一罐一定要用白萝卜腌，泡5-7天，把泡菜水做好，后面就可以随意腌其他菜了，泡2-3天就酸了能吃了。

2.把生姜切块，蒜整粒放进去，八角和花椒也放进去罐
3.加入凉白开，没过萝卜，加入高度白酒和盐，盐按照比平常炒菜稍微咸一点就可以了。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏，让它慢慢发酵5-7天，尝一下萝卜觉得酸度够就行了。第一罐的萝卜因为用来做泡菜母水，泡的时间长，所以软，通常不吃，萝卜捞出来丢掉，直接用做好的泡菜水泡第二罐，这个时候泡个2-3天就能吃啦。

4.这是后面泡的酸豆角。

5.切碎了放2个干辣椒炒一下，配饭或者拌面真香，不像外面卖的酸豆角死咸，或者做成肉沫炒酸豆角～

Answer 2

1、挑选新鲜白净的大白菜2颗大约5斤左右，洗净后分成一片片的，摸上盐，然后用平板重物压住，这么做是为了让盐渍更均匀（铺完一层白菜时大致均匀的洒一次盐，尽量多洒一些，

2、6个小时后上下翻动一次（可以尝一下咸淡，若咸了记着这时用清水大略地冲一次）；再腌上6-7小时后用清水冲洗，放在凉菜网上控水3-4个小时（如图2）。

3、在等待白菜控干水的过程中，开始准备辣酱的材料（如图3）：白糖2勺、大葱切细丝、辣椒面1袋、姜蒜泥3-4两、胡萝卜泥3两、水晶梨2-3个切泥状、蚝油1瓶（实在没找到武汉哪里有卖鱼虾酱汁，所以用了蚝油代替。不过现在可以在网上直接购买鱼露的）。

4、将这些材料放在一起搅拌，像调肉馅一样就可以了（如图4）。

5、把调制好的辣酱一片一片均匀的抹在控好水的白菜上，然后一层一层的装在保鲜盒里（如图5），用保鲜膜封住，再盖上盖子放入冰箱。放上一晚（出水）后就可以食用了。

注意事项：

1、挑选白菜是很重要的一点。凡是有发黄发黑叶子的白菜不能要，一定要舍弃。不止那几片的味道不好，还会破坏到整盘辣白菜的味道的；

2、盐渍白菜时一定得注意是用手摸上盐，初学者不能撑握好洒盐的量度，所以得用手摸盐，摸盐时不要太厚也不能太薄；

3、压渍白菜可在摸匀盐的白菜上铺干净的布，然后用碗啊碟的均匀压着；

4、调辣酱时宁可多调一点，这个酱没用完的话平时还可以炒菜用的，也可以用着做辣酱汤、辣酱炒面等等，很香的。