Question

自制泡菜步骤

Answer 1

简单好吃的泡菜，你一定要试一下哦

Answer 2

希望喜欢感谢

Answer 3

教你泡菜清脆爽口的做法

Answer 4

选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
跳水泡菜
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条（不要太小）。
2．将清水烧开，为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5．将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

Answer 5

【菜名】：自制泡菜

【所需食材】：红萝卜两大根、大蒜一个、小米辣一把、白砂糖一斤、白醋半瓶、食用盐适量、味精适量。

【制作步骤】：

1、 把所有需要用的食材都准备好，小米辣洗干净、大蒜剥掉外面的皮，白砂糖和食用盐都准备好了。

2、 红萝卜洗干净了，不要削皮，把红萝卜切成条状的，然后放适量的食用盐进去，抓拌一下，把红萝卜里面的水分给杀出来，提前一晚上腌制就可以。

3、 腌制好了红萝卜出了很多的水，用手把红萝卜条里面的水分给挤出来，放到盆里面，把大蒜切成细末，小米辣去掉根蒂，也切成末，然后把蒜末和小米辣都放到盆里面。

4、 再把一斤的白砂糖倒进盆里面去。（我是根据我腌制的萝卜的放的多少白砂糖的量，如果说你腌的萝卜比较少的话就不需要放这么多的白砂糖）

5、 最后再把半瓶子的白醋倒进盆里面。（白醋也是一样的道理，根据自己腌制萝卜的量来看需要多少的白醋）

6、 等所有的调料都放到盆里了之后，手戴上一次性的手套，然后把手放到盆里面来回的抓拌萝卜，把所有的调料和萝卜都抓拌均匀了，使它们的味道都融合在一起。准备一个干净的里面没有水的坛子，把抓拌好的萝卜都放到坛子里面去，然后把它密封起来，24小时后就可以吃了。

7、 腌制了一天就好了，可以拿出来吃了，如果说你腌的比较少的话就不用放到坛子里面了，装在盘子里面放到冰箱里面冷藏一晚上就可以吃了，爽口又凉爽，下酒吃饭都是非常好的哦。

【小贴士】：

1、 我是比较爱吃辣的人，所以我在制作过程中放的小米辣比较多，不能吃太辣的朋友可以少放一点小米辣，稍微提一下味道就可以了。

2、 萝卜至少提前24小时腌制杀出里面的水分，这样做出来的萝卜比较脆还没有萝卜的辣味