Question

自做花椒油怎么做

Answer 1

食材明细

主料

• 鲜花椒适量

• 辅料

• 植物油适量

• 生姜适量

• 麻辣口味

• 其他工艺

• 廿分钟耗时

• 简单难度

自制花椒油的做法步骤

• 

  请点击输入图片描述

  1

  鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。

• 

  请点击输入图片描述

  2

  锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。

• 

  请点击输入图片描述

  3

  开小火，慢慢炸制。

• 

  请点击输入图片描述

  4

  等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。

• 

  请点击输入图片描述

  5

  等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。

• 

  请点击输入图片描述

  6

  如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。

• 

  请点击输入图片描述

  7

  最后把过滤好的花椒油装瓶即可。

小窍门

1、用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒，鲜花椒容易出味。

2、做胡椒油无需其它香料或佐料，只用几片生姜即可。

3、做花椒油时候要注意：花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂，热油锅里会有油星溅出。

Answer 2

很多人在炸花椒油的时候都是直接把花椒放油里面炸，其实那样做出来的花椒油只有麻味，没有香味。今天就给大家分享制作花椒油的正确方法，非常的简单又好吃，不仅吃火锅非常的香，拌面，拌凉菜都特别的好吃。
【准备食材】:干红花椒，干青花椒，大葱，洋葱，姜，八角，香叶，桂皮，香菜，菜籽油首先准备干红花椒200克，青花椒100克，然后将两种花椒放入一个大一点的碗中。碗里面倒入多一点的清水，抓洗一下，把表面的灰尘和杂质洗掉就可以了，然后控水捞出晾干水分，放入一个大碗中备用。
下面准备一段大葱，把大葱斜刀切成小段，再准备半个洋葱，把洋葱切成丝，准备一小块的生姜切成片，全部切好之后装在碗中备用。再用另一个碗准备三个八角，两片香叶，一小块儿的桂皮，最后再准备一小把的香菜。
接下来锅里面多倒一点菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，比较适合油炸，而且用菜籽油炸出来的花椒油会更香。油温烧至五成热的时候，把洋葱和大葱倒进去炸，然后用铲子不停地翻动。
炸到香料的水分半干的时候，再把八角、桂皮等大料倒进去炸，继续翻动让其受热均匀。保持小火，把香料里面的香味全部都炸出来，炸到里面的香料慢慢的变得焦黄，然后将它控油捞出。
接下来把热油全部倒进花椒里面，这样把油一泼，就能够把花椒里面的香味激发出来了。
接下来再盖上一层耐高温的保鲜膜，密封起来，放进蒸锅，盖上锅盖开中小火蒸20分钟。时间到了，打开锅盖，再把花椒油倒进刚才的油锅里面，再次开中小火，慢慢地炸，同时用铲子不停地翻动，把花椒中的香味彻底的激发出来。
炸制花椒变得有点微微发黄就可以了，说明花椒油就已经炸的差不多了，这样炸出来的花椒油才会非常的香。

Answer 3

准备食材：花椒100克、油300毫升、大葱1段、蒜3瓣、干辣椒5克。
大葱切片。
干辣椒切段。
蒜切片。
首先起锅倒入300毫升食油，油温5成热，下入花椒、葱片、干辣椒、蒜片转小火熬制10分钟。
然后用筛网过滤花椒油。
最后盛入碗中即可。

Answer 4

自做花椒油的技艺流传悠久，其辛香麻辣的滋味令人回味无穷。制作过程看似简单，却蕴含着许多讲究，掌握了这些技巧，你也能做出令人赞叹的花椒油。
选材
花椒的选择至关重要，建议选用汉源花椒或青花椒，以保证花椒的麻味和香气。花椒要颗粒饱满，无杂质，同时注意产地和年份，不同的产地和年份会影响花椒的品质。
处理
将花椒拣出杂质，用清水冲洗干净，沥干水分。为了增加花椒的麻味，可以将花椒在热锅中炒至微微发黑，切忌炒糊。
熬制
起锅热油，将食用油倒入锅中，油量以没过花椒为宜。油温加热至六成热，放入花椒，用小火慢慢熬制。熬制过程中，不断用锅铲搅拌，防止花椒糊锅。
提香
为了增加花椒油的香味，可在熬制过程中加入香叶、八角、桂皮等香料。香料的数量不宜过多，以免掩盖花椒的香味。熬制至花椒变酥脆，油色变红褐色即可。
过滤
熬制完毕后，将花椒油过滤到干净的容器中。滤渣可用于制作凉拌菜或其他菜肴。过滤后的花椒油应晾凉后再装瓶保存。
保存
花椒油的保存方法很简单，将花椒油装入密封的玻璃瓶或陶瓷瓶中，置于阴凉干燥处即可。一般情况下，花椒油的保质期为半年左右。
使用
花椒油的用途广泛，可作为凉拌菜的调味料，也可用于制作火锅、汤底等菜肴。使用时，根据个人口味加入适量花椒油，即可增添麻辣鲜香。
小贴士
制作花椒油时，可选用菜籽油、大豆油或色拉油。菜籽油的香气更浓，大豆油的口感更醇厚，色拉油则比较清淡。
熬制花椒油时，一定要用小火慢熬，这样才能让花椒的麻味和香气充分释放出来。
过滤花椒油时，可以用纱布或滤纸，过滤得越细，花椒油的口感越好。
花椒油的用量要根据菜肴的口味和个人喜好调整，少量添加即可达到提味的作用。
遵循以上步骤，你就可以做出色香味俱全的花椒油，为你的菜肴增添一份独特的麻辣鲜香。