Question

大白菜保鲜储存方法

Answer 1

大白菜保鲜储藏方法：露地贮藏、堆藏、窖藏、通风贮藏、低温冷库贮藏、气调贮藏；

大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境，贮藏期间控制好贮藏环境的温度和湿度，如果温度过高，大白菜的呼吸作用变强，容易脱帮烂叶，缩短大白菜的保鲜时间。如果贮藏环境的湿度较低，容易引起失水萎蔫干瘪。 下面具体介绍大白菜的贮藏方法：

1、露地贮藏

大白菜露地贮藏适合冬季气温暖和的地区。成熟以后可以在田间过冬，在寒流来临之前用遮阳网或者其他材料覆盖保温，可以保护叶球不被冻伤。

2、堆藏：

堆藏适合冬季气温较暖和的地区，堆藏的环境可以选择地下水位低，土壤干燥的地方，堆藏时选择圆堆或长堆，注意堆藏时中间留有一定距离，便于通风。

3、低温冷库贮藏

大白菜冷库贮藏时注意控制好冷库的温度湿度，适宜大白菜冷库贮藏的温度为0℃，相对湿度控制在90-95%，如果贮藏环境的温度过高，大白菜的乙烯释放量会越多，会导致脱帮损耗加大。

4、气调贮藏

气调贮藏是通过贮藏环境中氧气、二氧化碳含量及氮气含量来控制大白菜的呼吸，从而达到保鲜的目的。适合大白菜贮藏的氧气含量为2-5%，二氧化碳含量为8-10%；

---

大白菜贮藏前管理：

1、大白菜采收：用于贮藏的大白菜要适时采收，如果采收过早，外界环境温度高，大白菜容易脱帮。如果采收过晚，叶球容易受冻，结球过于紧实，不耐贮藏。

2、大白菜分级包装：采收后挑选叶球完整、无机械损伤、无病虫害的果实用于贮藏。贮藏前进行预冷，可以晾晒散去田间热。贮藏前摘去烂叶黄叶，清除泥土部分。

参考资料：

榆中大白菜能在冷库储藏吗？如果可以保鲜温度、湿度及时间是多少？-万能制冷官网  

Answer 2

1、通风保存

保存大白菜的方法有很多，如果想短期内保存大白菜的话，那么可以选择把它放到通风处进行保存，一般这种方式可以保存两三天是没有任何问题的。把大白菜的脏物质大概去除后，喷洒上一些水，然后放在室内通风处，保持空气流通，然后在定时向大白菜的身上喷洒一些水，确保滋润。只要能够保持充足的水分，那么大白菜短时间内是不会发生变质的。这种方法适合短时间的储存大白菜。

2、冷藏保存

如果觉得通风保存的时间过短的话，那么你还可以选择冷藏保存，冷藏保存的话可以让时间更长一些，一般我们把购买回来吃不完大白菜，直接放到冷藏室里面冷藏就行了，但是在放进去之前需要用保鲜袋将它装起来，确保与空气阻隔，因为放到冷藏室里面冷藏如果与外界接触的话，有可能会产生一些不利于健康的物质，所以一定要把它密封好，这一点非常关键。

3、冷冻保存

如果大白菜的量比较多，而且短时间又吃不完的话，想把它保存的时间更长一些，那么你可以选择用冷冻的方式来进行保存，选择用冷冻的方式来保存大白菜，可以保存很长的一段时间，一般两三个月是没有问题的，但是经过冷冻过的大白菜，它的口味上面可能会比新鲜的要略差一些，但是它的品质一般不会发生变化。如果你想把它保存几个月的话，那么建议选择用冷冻的方式来保存。