Question

炒火锅底料的辣椒怎么能去除辣椒的呛味

Answer 1

减少辣椒呛人气味的方法：

1、把油倒入锅中后就放入辣椒用小火开炒，炒到辣椒稍微的变色就马上盛出。

2、把辣椒末放到一个不怕烫的容器中，然后在锅里烧上油等到油冒烟后将其一股脑的倒入放辣椒的容器中即可。

3、在炒辣椒的时候加入适量的食盐也可减少呛人的气味。

4、烹制时将辣椒切成细末或丁先用油盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋液炒成蛋包椒丁辣味可大大减轻。

炒火锅底料的注意事项：

在混合的时候香气浓郁的辣椒种类占了主导，那么这个时候在配置一些同样香气浓郁，且一般用量会较多的香料时，便需要相应地进行减弱。

例如我们常用的八角、桂皮，在这种情况下就需要减量。相反的若是辣度高的辣椒种类用量较多，那么则应该应该在用量上稍微增强。

同样的如果辣椒混合时辣度较高种类占了主导，除了考虑増香的香料用量上要有所增强之外，平衡和调节辣度的香料，例如甘草、香茅这类的也需要做出一定的增强，原来一斤辣椒只需要用大约0.5-0.8克左右的量，当辣度高的辣椒占了主导，那么则需要提升到1克左右，提升的幅度大约有20%。