Question

四川人在家中怎样制作川味香肠？

Answer 1

所需食材：

前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、猛蚂胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量

制作步骤：

第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。

第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。

第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水枝物埋蚂辩中来烫一下，再拎起来沥干水分。

第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

制作关键点：

1.灌香肠的猪肉不能用水浸泡，温水擦干净即可，不然灌好的香肠容易发酸。

2.灌香肠前一定要看好天气预报，选择气温比较低的时候灌，如果气温高，容易发酸。

3.最好两个人配合操作，灌好的香肠一定要注意排气，不然蒸出来切开容易碎。

Answer 2

川味麻辣香肠
所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个

做法：
早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。

有网友问：改如为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很樱歼春多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸脊耐泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。

Answer 3

在家中做川味腊肠的方法：
【制作配方】 主料；猪肉 8kg 辅料；辣椒面 60g 盐 80g 孑然粉 5克 胡椒粉 5克 白糖 10克 高度白酒 60克
【制作方法】
1.我们今天在市场买的前腿猪肉，肥瘦比例是2:8，先把肉切块，猪肉已经切好了，

2.接下来进行腌制，60克的辣椒面，80克的盐，自然粉5克，胡椒粉5克，白糖10克、高度！白酒30克！戴上手套，下手揉搓均匀，冰箱腌制一个晚上，用保鲜膜把它盖起来，放进冰箱就可以了。

3.接下来我们可以灌肠了。这个是我买的猪肠衣，也就直接从猪肠子下面踢下来的，这样吃起来更加安全健康一些。把另外一头直接套进灌肠哪虚机里面，套到最后面的时候在底部打个结！

4.这些厂子就全部挂好了，把挂好的厂子用棉线一节一节的绑起来，这香肠全部都绑好了，

5.接下来可以挂到外面晾晒配尺了，我们拿李卖燃去阳台晾晒大概20天就可以吃了

Answer 4

猪肉按照3肥7瘦的比例切成薄片放入碗中，加盐、高度白酒、花椒粉、五香粉、州孙搏白糖、老册祥抽、辣椒粉搅匀，腌制3-4小时，猪肠衣洗净后灌凯州水，用白酒泡一下，肉腌好后放入灌肠器中，灌好后用棉线扎紧封口，放在阴凉通风处晾3-7天即可。

Answer 5

自制川味麻辣香肠——原来四川人都这么制作香肠！难怪好吃！做法其实不难，赶紧试试！

食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈

调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g

做法：


1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。


2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。


3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。


4、猪肉洗净晾干水分后，将猪仿陵肉切成长肉条。

备蔽戚
5、猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。


6、继续调入花椒粉，辣椒粉。

7、将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。


8、肠衣用适量盐、料酒并指抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。


9、把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。


10、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。


11、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。


12、立即挂在通风处。


13、晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。


14、晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。蒸熟的香肠切片即可食用。


小贴士：

1、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短。

2、香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动。

3、香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

4、调料可根据个人口味调整。