怎样自己制作四川香肠？
材料
主料：后腿肉10000g；
辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量
自灌香肠
1
七瘦三肥的肉切好洗干净
2
用厨师机制作肉丁或肉丝。
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3
制作肉丁。
4
配好料，带上一次性手套抓匀。
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5
用保鲜膜封住腌上一夜。
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6
套上肠衣。
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7
开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。
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8
注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。
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9
灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。
小贴士
1.我选的猪肉是8瘦2肥的。
2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。
3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。
4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。
方法二：
自己灌香肠的做法步骤
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1
干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
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2
花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
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3
十三香粉45g。
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4
盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
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5
灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。
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6
肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
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7
一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
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8
灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
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9
灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
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10
灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
以下是制作四川香肠的步骤：
材料：
- 猪肉（肉质好的瘦肉和肥肉，比例为3:7）500克
- 盐15克
- 料酒10毫升
- 老抽适量
- 生姜末适量
- 辣椒粉适量
- 葱花适量
- 大蒜适量
- 肠衣一匹
步骤：
1. 将猪肉剁成碎肉，加入盐、料酒、老抽、生姜末、辣椒粉、葱花和大蒜，搅拌均匀，腌制1个小时；
2. 将肠衣泡发，清洗干净，剪成适合大小的段；
3. 将腌制好的猪肉塞进肠衣中，压实，一段肠衣塞满后打一个结，再继续塞下一段；
4. 将塞满肉的肠衣晒干，放在通风干燥的地方，直到表面形成白霜，然后再晾几天，直到肠衣变硬；
5. 当四川香肠晾干后，就可以煮熟或炒了。
制作四川香肠的关键在于肉质要选好，按照比例混合瘦肉和肥肉，这样香肠口感才会更佳。同时需要严格控制每种调料的用量，以确保口味正宗和健康。
