Question

四川人在家中怎样制作川味香肠？

Answer 1

食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈
调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g
做法：1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉
2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。

其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒继续调入花椒粉，辣椒粉。将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。

肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。

腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。
立即挂在通风处晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。蒸熟的香肠切片即可食用。

Answer 2

四川香肠的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
买10斤前腿肉，原则七瘦三肥，用温开水（二三十度吧）洗净，晾干水分。 备注：1.至于为什么不用滚烫的开水除菌，这个我也不清楚，网上建议温开水洗肉，有的也不洗肉。洗肉和白酒都是为了杀菌，防止生霉，自己悟吧，反正我的香肠好好的，没有长霉哦。 2.有土猪肉更好，毕竟原材好成品更好。据说用前腿肉是因为肥瘦适宜，而且口感好

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
晾干水分后，肥肉切条，瘦肉切片。 备注：瘦肉是不大不小的片，看感觉

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
粉末和匀 有的方里加姜汁/姜粉（记得不沾生水哈）

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一层一层放，方便搅拌均匀。搅拌均匀后放一点到碗里蒸熟，尝咸淡，还是要咸一点点好。

步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
竹筒……再用我就是。买个灌肠机，谢谢

步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
穿啊穿，一定要灌紧实，不然扎不完的空气

步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
当晚扎好了绳，然后放开水里，过一遍，拿出来，叫收汗。挂起来，扎孔排气。

步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
吹啊吹啊，我的骄傲放纵

步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开始晾晒365天，哦不，晾晒一周就行了。 备注：你会看到太阳晒晒它就油亮锃红了，风吹吹它更紧致了。晾晒完后熏不熏都行，

Answer 3

冬至过了，又该准备年货了。比如香肠啊，腊肉啊，各种腌制家禽等等。
我们这边的香肠口味是非常麻辣的，像许多四川人吃惯了家乡的香肠，再吃外面的香肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制香肠，也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物，当地的饮食有关系。
今天做的是川味麻辣香肠，晾晒干后就迫不及待的蒸了几段香肠来尝尝。大家都说味道很好，盐味合适，又麻又辣。如果您也喜欢四川香肠，赶紧试试吧~~
自制川味麻辣香肠——原来四川人都这么制作香肠！难怪好吃！做法其实不难，赶紧试试！
食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈
调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g
做法：

1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。
2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。
6、继续调入花椒粉，辣椒粉。
7、将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。
3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。8、肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。
9、把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。
10、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。
小贴士：
1、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短。
2、香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动。
3、香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。
4、调料可根据个人口味调整。

11、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。

Answer 4

平时大家腌香肠的时候都会少了一步，就是这一步会决定腌制的成不成功，大部分的人把香肠灌好后就直接放在通风处晾干，在晾晒之前一定要先用开水泡一下，经过开水这一烫，可以让香肠快速的成形，而且还能杀菌，想做香肠的朋友一定不要忘记这一步，否则晾晒再久，香肠也不会好看。少了这一步，香肠不香不成形。

首先准备一块猪肉，将猪肉清洗干净，再将猪肉切成小块，把猪皮都要切掉，将所有的猪肉都切好后，放到一个大一点的盆中，撒上适量的盐，再放上同等份的糖，加上大约二十克的麻辣粉，再放适量的辣椒粉，喜欢吃辣的朋友可以多放一点，在加上一点鸡精，加两勺的花椒粉增香，再加上一点香油，都放进去后就可以用手抓拌一下，如果怕手麻的话可以带上一次性手套。

准备一些肠衣，肠衣可以去网上买，将肠衣放到机器上去，把肉放到机器里，一般两个人就可以完成，一定要把肉均匀的灌进去，灌的时候要注意不要全是瘦肉，要适当的加一点肥肉，灌的均匀一些，全部装好后就用牙签或者是针，在肠衣上面扎几下，把气放了以后就用手挤一下，这样肠才不会散，把所有的肠都捆好后，放到开水里烫一下，这样能让它快速的收干，还能让它晾晒之后更好看。

做这个简单版的香肠，有几个地方需要注意，第一点，切猪肉的时候要将瘦肉和肥肉分开切，这样能控制肥瘦的程度，第二点，喜欢吃辣的朋友可以多加一点辣椒，吃不了辣的朋友可以少放辣椒，这个根据个人口味自己调整，第三点，香肠灌好之后要用开水烫一下，这样能让香肠快速的收干，还能让晾晒之后的香肠更好看。

只要注意以上几点，好吃的简单版香肠就不会失败，这样做出来的香肠特别的好吃，自己做香肠的好处就是可以自己调整用料，还可以根据自己的口味适当的调整，如果去商店买，就不一定买到自己喜欢的口味，现在也快过年了，自己动手腌上一份香肠。

Answer 5

首先你需要购买新鲜的猪肉，然后把肥肉和瘦肉按照3:7的比例分配好，切成片，然后就可以开始配调料了，需要配花椒粉，胡椒粉，辣椒面，鸡精，味精，盐，冰糖粉，按照一定的比例配好以后放在肉里面搅拌均匀就可以灌香肠了，以上就是已经在家制作川味香肠的过程