Question

辣白菜很酸是坏了吗

Answer 1

辣白菜很酸不是坏了。辣白菜口感发酸是因为辣白菜发酵产生酵母菌自然的反应，温度越高发酵就会越快。做好的辣白菜放在凉的地方，或者放冰箱里保存，发酸的问题会缓解。
辣白菜是一种腌菜，以丰富的调料腌制，红辣椒、大蒜和生姜奠定辣的底调，乳酸发酵的酸加持风味，白菜、白糖、苹果和梨造就的甜，成为辣白菜的灵魂所在。特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。在北方有地窖的家庭都会放在地窖里面储存，做好的辣白菜可以放置一冬天味道都不会变，注意辣白菜避免见空气，做到密封储藏，辣白菜口感变酸的速度会减缓许多。