Question

学炒菜先从哪里学起？

学炒菜先从哪里学起

Answer 1

如果你是在家做饭，学习一些家常菜，那么我建议先从炒鸡蛋开始。
不管是西红柿炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋、尖椒炒鸡蛋……总之鸡蛋和什么都能很好搭配。
人生中有很多第一次，但说到炒菜，应该有很多人都是从炒鸡蛋开始的，因为这道菜确实是好上手、好成功，适合新手学习炒菜。
适合的原因：
1、炒鸡蛋更容易掌握火候，不论是油温高低，鸡蛋都可以成形，不会让新手一开始学炒菜就手忙脚乱，不知所措。
2、炒鸡蛋不需要放太多盐，即使忘了放盐，只要鸡蛋熟了，盛出来，它也能算个煎鸡蛋，也算成功。
3、炒鸡蛋是的过程可以让你快速掌握炒菜的要领，熟悉炒菜流程，为你下一步炒其他菜品打好炒菜基础。
例如：韭菜苔炒鸡蛋
所需食材：新鲜韭菜苔、鸡蛋、盐、辣椒粉、水淀粉、花生油。
方法：
1、买回来的韭菜苔，把顶端的韭菜花和根部比较老的部分，再切成寸段。
2、全部切好后，用淡盐水浸泡10分钟，再捞出控制干燥的水分。
3、鸡蛋打入碗内加盐、辣椒、水淀粉搅拌均匀备用。
4、炒锅烧热后加入食用油润一下，再将油倒出来，重新加入花生油烧热。
5、倒入鸡蛋，用中火炒制，在炒制过程中不要过快翻动，确保不会糊底即可，炒好后再盛出。
6、再加入少许花生油，放入韭菜苔，加入盐调味略炒，断生后倒入炒好的鸡蛋，翻匀即可出锅。
技术要领总结：
1、韭菜苔买回家后不要急着改刀，先用淡盐水泡一会儿，这样可以去除虫卵和药物残留，浸泡时间不要过长，10摄氏度的泡沫可以用15分钟。
2、炒韭菜苔时，切记不要焯水，不管是炒鸡蛋还是炒肉；焯过的韭菜苔吃起来更难，味道也不好。
3、炒鸡蛋时，为了不粘锅，最好先用食用油润一下锅内，然后倒出油，再加入凉油，烧热即可炒鸡蛋。这样做不仅限于炒鸡蛋，还可以用这种方法来炒肉，不粘锅！
4、鸡蛋炒熟后，要将油烧开后放入锅内，并且在炒制过程中不要经常翻动，否则炒好后鸡蛋就会碎碎的，用鸡蛋做馅的除外！
5、韭菜苔原本生吃就行了，所以在韭菜苔下锅之后，最好马上调味，断生后马上放入鸡蛋，翻匀即可出锅。炒制时间不宜过长，以免影响味道和颜值。

Answer 2

现在的餐饮行业比较火，而且投入成本也不是很高。不过建议去找个厨师学校好好的学一学。一年的长期专业，也有半年、几个月甚至几天的短期专业，都是有的！一般开饭店的话，学个半年就可以了，建议选择专业有品牌知名度的学校去了解，教学效果会有保障些，此外品牌学校在创业帮扶方面的体系会更成熟些
学厨师是很不错的，现在随着人们生活品质的提高，外出就餐的频率也越来越多了，所现在餐饮业的发展很是迅速，厨师这个行业现在的需求量是很大的。
厨师还是很有优势的：
1、学厨师 热门行业、高薪职业知、永不失业。作为人们的需求，它不是新兴产业，不会被淘汰。只有菜品的举一反三，不会存在产品的更新换代。
2、学厨师 发展好，提升空间大。厨师长、行政总厨等都是目前紧缺的人才，也是学厨师一直努力的目标，高薪紧缺的职位，只有在餐饮界才会出现，厨师永远都是你的道首选。
3、 学厨师 投入小，回报大。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，专不用投资上百万，你就可以拥有自己的事业。
4、学厨师 花费时间少，就业成才快。易学、易懂、起点为零。从基础开始，只要动手去做，课程都能学会。
5、 餐饮属业的飞速发展，订单式培养，不用再去人才济济的双选会，你就可以成为高薪人士。

Answer 3

学炒菜要先从入门学起，下面就向你介绍一下炒菜入门，需要了解的基础知识：

1、大火小火是什么？

最终反映出来的结果都是锅里的温度。不同的温度，与不同食材的性质要相配合。等你明白为什么烹饪书上要指明这个环节“大火”，那个环节“小火”时，就能明白中式烹饪的基本原理，可以做不少菜了。

2、选什么锅子？

同样的流程，不同的锅子会带来不同的温度。一般初学者推荐用中式铁炒锅。不建议跟着购物频道去试那种厚底带铝块的锅子，中厨不好用，因升温很慢浪费能源，温度上去后又会爆蹿至很高不好控制（煎牛排这种需要高温度的食物倒是合适），每道菜间清洗也很麻烦。

3、刀工的本质是什么？

用刀去切开食物的本质是为了让它更好加工。一个基本的需求是易熟，进阶型的需求是与油温和手法的配合，使食物在加工变熟的过程中发挥出更好的特性。

所以，入门时如果什么都不懂，只需要：

1）把蔬菜切成中等大小厚薄；

2）肉片切成薄片（初学者可以用较快的刀，我买过这把刀用，切肉片省力：正品 关菊水 日本进口寿司刀 刺身刀 切生鱼片刀 料理刀 正士作）；

3）配料：姜切片，葱切末，蒜粒用菜刀平拍碎。

4、“适量”调料的问题。

1）盐量前面说过。

2）糖一般是吊鲜味用，如果不想吃到明显的甜味，我会用喝汤的单人白瓷勺加1/4-1/3勺。如果是要有明显甜味又要长时间焖煮的，比如红烧肉，我一般视原料的分量，瓷勺两到四平勺不等。

3）料酒，在热锅时吊鲜味用，我一般用两瓷勺。如果加了料酒，请加“适量”糖，糖会去除料酒可能的发酸，也带来更饱和复杂的滋味。

4）酱油，入门者超市买瓶生抽调味用足够。炒菜类，我一般放一到两瓷勺。

我的口味偏淡。

5、关于油量的说明

我的炒锅底部基本是平的，因此从照片上看起来比较多，但实际是不算多的。

即使我用量杯量过，但各位的厨房里也不大会有这样的工具。因此各位请自行试验油量。中厨不是西厨这样的标准化操作，更多是看经验的。

Answer 4

学炒菜先从学切菜学起，先学习识别食材，处理食材，再根据菜品制作的方法，把食材处理成需要的大小，既美观，适口，还利于成熟。

Answer 5

你好，你想学炒菜，不知道从哪学起，其实学炒菜就从做饭一你好，你想学炒菜，不知道从哪学起，其实学炒菜就从做饭一点一滴的做起就可以了，不用特意的，继续用你每天去做饭，每天去接触你，就慢慢的从中领悟了一些个道理，咱们不是出去做厨师，只是在家做饭，所以还是比较好学呢