川菜在全国为何如此受欢迎？
辣味足
有人调侃“半锅辣椒半锅油，就是川菜的全部家当”，其实我们现在所吃的川菜，只能够称之为“江湖菜”。
正宗的川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，每道菜都有着独特口味，我们认知中的“辣口菜”，只占川菜的四分之一不到。
但“辣”也给了川菜“冲出本地”的动力，辣椒、花椒稍微下重一些，就是给食客最好的证明：这就是川菜。
之所以“江湖川菜”能够遍及全国，主要原因就是“口味下饭”，毕竟“好吃才是第一原则”。
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②成本较低
俗话说“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的烹饪流程简单，相较于鲁菜，上手难度较低，学厨出师更快。
我们可以观察一下“川菜馆”的布局，基本都是在繁华的街巷中，而真正高规格的商业地段，几乎看不到它的影子。
所谓“一辣遮百味”，只要够麻够辣，无论食材是否新鲜，普通食客是绝对吃不出来的。
这并不是夸大其词，如果有不良商家为了节约成本，辣味是首当其冲的“伪装”，光是在这方面省下的成本，足以让其偷着乐了。
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③消费便捷
现在物流行业发达，“复合调味料”是目前快餐店中，必不可少的调味品。
这是由“2种以上调料”混合包装而成的，甚至还有不同的“菜品”口味。
比如我想做一份“鱼香肉丝”，只需要准备好食材，在炒菜时放“鱼香肉丝”口味的“复合调味料”，进行傻瓜式的翻炒，菜熟即可上桌，完全不用考虑调料的配比，极大地节省时间。
赶上“快捷消费”的大潮流，并能迎合老百姓的消费习惯，这也是一种资本。
一、川菜味型多
一提到川菜，你肯定会觉得川菜都是又麻又辣，但如果对川菜稍有研究，就会知道麻辣口味的川菜在整个川菜体系中占比不过五分之一，川菜的口味很多元。
“八大菜系”中，只有川菜有“味型”的说法，川菜使用辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱等调味品，按照不同的比例，调制出了麻辣、酸辣、蒜泥、芥末、糖醋、鱼香、荔枝等各种味型，仅基本味型就有24种之多，因此川菜具有“一菜一格”、“百菜百味”的特色。
因此，多变的味型可以得到更多人的喜爱，总会找到一款适合你口味的川菜，久吃不腻。
二、上菜速度快
如今，人们的生活、工作节奏加快，干什么都讲究效率，就连吃饭也是等菜时间越短越受欢迎。
川菜有炒、煎、炸、爆、熏、焖、烩、干烧等38种做法，而其中大部分都需要旺火急烧，火候大，用时短，因此上菜快。甚至还有一些川菜馆使用现成的调味包，做鱼香肉丝只放一种调料就行。
三、麻辣又下饭
第一条中提到了川菜并不以麻辣为主，但川菜代表菜确实是麻辣口味的，如麻婆豆腐、水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等等，有人笑称川菜都是“半锅辣椒半锅油”、“辣椒比食材贵”。
这些代表性川菜在外地广受追捧，这类的菜用油多，又麻又辣，吃一口菜要搭配两口饭，非常的过瘾，让人食欲大增，回味无穷。久而久之，对川菜形成依赖，再吃清淡的菜就觉得索然无味。
四、价格接地气
八大菜系中，鲁菜为达官贵人所食，粤菜为商贾富人所食，淮扬菜为文人墨客所食，唯有川菜最接地气。
川菜的接地气，一是在于其用料平常，时令蔬菜、边角小料都可做其主材，如麻婆豆腐、水煮肉片、夫妻肺片等；二是其价格低廉，老百姓吃饭讲究“实惠美味”，缺一不可，川菜非常便宜，在小城市人均几十块钱，照样吃得体面。
五、流出人员多
四川省是我国劳务输出大省，有人说“有人的地方就有中国人，有中国人的地方就有四川人”，再加一句“有四川人的地方就有川菜”。
四川输出的不仅仅是务工人员，还有很多川菜经营者，背井离乡，到外地传播川菜。另外，“三年川菜，十年鲁菜”，川菜的技术难度较低，新手出师快，川菜人才辈出，川菜怎能不发扬光大？
首先第1个原因，川菜更加的大众化。它是属于一种最大的民间菜系，老百姓对于这种川菜的接受程度也是非常的高，另外这个川菜做出来的口感也是比较的好吃，也是非常的平民化，所以才能够突出川菜的更大的一个特点，这一点也是川菜比较受欢迎的一个原因了。
第2个原因，味道非常的好，而且还非常的有卖相，看起来也是特别的有食欲。对于其他的菜系来说，虽然在制作饭菜上非常的有卖相，而且做出来的时候也是非常的精致，但是并没有什么有特点的地方，但是这个川菜就不一样，川菜主要的味道以麻辣为主，口感吃起来也是非常的刺激，而且看起来也是非常的有食欲，上面摆满了辣椒，让人们有一种瞬间想要吃掉的感觉，所以才会如此的受欢迎。
第3个原因，他对食材的要求并不是特别的高。这一点和其他的菜系也是有着很大的不同，比如其他一些菜系，他们在制作还食材上都是要求得非常的高，但是这个川菜，任何一种食材都可以把它给做出来，而且吃起来的味道也是非常的麻辣爽口，在我们身边即便是有着一些不喜欢吃辣的人，看到这种食物也想要大胆的尝试一下
川菜能如此流行的第二个原因是文化交融的缘故。上个世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份，劳务川军走向全国，其中不乏从事餐饮业的民工，川菜也随着四川人的脚步走遍全国各地。再加之四川人勤劳能干，民间百姓善于烹饪，全国很多城市中的小川菜馆，就是四川人开的夫妻馆，地地道道的川菜川味儿，吸引了一方食客的喜爱，也让川菜文化迅速得到推广普及，而其他几大菜系没有迈出这一步，所以渐渐衰微。
川菜火爆还有个更大的原因，“价廉物美”且市场弹性十足。“价廉物美”无论在中国还是世界，都是放之四海皆准的经营圣规。凡是去过川菜馆消费的食客，都有个共同的感受，又好吃又不贵。当然不是说川菜就没有质价均高的高档菜，如银杏川菜、公馆菜、谭府菜、菜根香、巴国布衣、眉州东坡酒楼等。
有高档菜，有中档菜，也有低档菜，就使川菜具有了很大的市场弹性。这种灵活的适应性，使川菜具备了强大的竞争力，既能占领大众市场，也能占领高档市场。能上能下，是川菜业巨大的竞争优势，这也是其他菜系很难撼动川菜地位的原因。
上菜快是快餐时代的一个优势，尤其是工作族常忙于工作，就餐时间很短，选择川菜可以大大减少就餐等待的时间。因为川菜多为速成菜，以日常常见食材为原料，擅长炒、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，尤以小炒、干煸和干烧为妙，特点是时间短、火候急。
2、麻辣鲜香，超级下饭
无论是哪座城市，餐饮市场上总有川菜的一席之地，其最大的招牌就是辣，且越吃越上瘾。
吃辣会让人体释放多巴胺，这是一种让人感觉到愉快和兴奋的快乐激素，吃辣时，心跳加快、血管扩张、唾液分泌增加，让人食欲大增，越吃越想吃，并获得极致舒服的味蕾体验。
3、价格实惠
在全国各地都有川菜馆，它经济实惠，是地道的平民餐，川菜的盛行符合中式快餐的特点，大家基本都吃得起，且口味偏大众化。川菜多以家常菜为主，取材多为日常百味，代表菜品鱼香肉丝、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、辣子鸡等都是耳熟能详的菜品。
总而言之，川菜以出餐快、价格实惠、口味佳等特点获得了大众的一致好评，特别是以辣为主的口味，让人获得了极致的味蕾体验。
