Question

茄子怎样做

Answer 1

茄子这道食材呢，那可是我们经常都在食用的，其口感软糯，不管怎样对其制作，做出来的茄子都特别下饭蠢昌。不仅如此，在茄子中富含的营养成分可是非常多的哦，尤其是其内部的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素等，对人体能起到很好的降脂降压、抗衰老的作用。

【顷缓肉末茄子】

【制作食材】茄子、食盐、米醋、猪瘦肉、大蒜、生姜、小米椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、水淀粉

【方法及步骤】
1、茄子先用食盐对其腌制，再进行煸炒的话，可以让炒出来的茄子不发黑不吸油。

2、这时茄子也腌制得差不多了，我们还需要往里面加入适量的清水，对茄子清洗一下，洗去茄子表面多余的盐分，洗好以后，将其水分捏干，装入大碗中备用。起锅倒油，油热以后，下入切好的肉末，将其炒散开来炒出香味。

等肉末被炒至变色时，往锅中加入一勺豆瓣酱，将其炒出红油，再下入姜蒜末和小米辣椒圈，用铲子炒出香味，然后把准备好的茄子块倒入到锅中进行翻炒。待茄子被炒至断生且变软以后，我们就可以开始进行调味了。

3、往锅中加入一勺生抽、一勺蚝油增加茄子的底味，再加入一小勺白糖进行提鲜，并用铲子把茄子和调料翻炒均匀。在这里呢，因为茄子已经用食盐腌制过了，所以我们就不用再加入食盐这道调味品了。接下来往锅中再淋入小半碗的淀粉水进行勾芡收汁。

用大火将其翻炒均匀收汁后，最后再往锅雀档模中撒上一小把葱花进行点缀提香，这样一道美味的肉末炒茄子就制作好了，做出来的茄子酱香可口又下饭。

4、在制作茄子时，有很多的朋友会担心这两个问题，那就是茄子特别容易吸油以及茄子常常会出现发黑的现象，其实我们只要在切好茄子以后往里面加入适量的食盐和两滴米醋，就能很好的避免这两种现象的发生，是不是特别的简单呢？

【小贴士】

1、茄子先用食盐对其腌制，再进行煸炒的话，可以让炒出来的茄子不发黑不吸油。

2、腌制好的茄子一定要用清水再淘洗一遍，直接煸炒的话容易让炒出来的茄子太齁咸。

3、如果有吃不了辣的朋友，小米辣这道食材就可以不用进行加入