Question

酸菜巴沙鱼的做法 怎么做酸菜巴沙鱼

Answer 1

1、食材：巴沙鱼柳一条、黄豆芽150克、鱼酸菜一小包、干豆皮50克、干辣椒2个、小葱一根、大蒜2瓣、花椒粉2克、盐3克、鸡精2克。

2、把巴沙鱼解冻至半冻状态，然后斜刀片成鱼片，鱼片可以稍微厚一些，全部片成鱼片后放在清水中，等到鱼片完全解冻后挤干水分备用。

3、接下来处理配菜：把干豆腐皮提前用凉水泡发，冲洗干净后挤干水分备用；黄豆芽用清水冲洗干净备用。做酸菜鱼的配菜可以根据自己的喜好来搭配，没有固定的组合。

4、把干辣椒剪成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，小葱切成葱花备用。

5、把控干水分的鱼片放在盆中，加入少许盐和白胡椒粉抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清、适量玉米淀粉再次抓匀，使鱼片表面均匀地裹上一层薄浆。

6、把鱼酸菜用清水冲洗两遍，挤干水分，切成小段备用。做酸菜鱼一定要用重庆鱼酸菜，一般的调料店都有买，大概2块钱一小包，千万不要用东北酸菜，味道偏差比较大。

7、起锅坐油，油热后下入一半葱花和一半蒜末炝锅，炒香后下入酸菜翻炒。

8、炒出酸菜的香味后加入适量清水，水开后加入适量盐、鸡精、生抽调味，下入处理好的配菜。

9、把配菜煮至断生后捞出，放在盆中垫底。

10、锅内汤汁再次烧开后，把腌制好的鱼片下入锅中，等到鱼片定型后用勺子轻轻地推动两下。

11、鱼片煮20秒左右就成熟了，把煮好的鱼片连同汤汁一起倒入盆中，把干辣椒段、蒜末、胡椒粉撒在上面。

12、锅里烧热油，油温烧至六成热，把热油浇在上面，炝出香味后，撒适量葱花点缀即可。

Answer 2

酸爽惹味酸菜巴沙鱼秘籍大公开！
酸菜巴沙鱼，一道集酸爽开胃、营养美味于一体的料理，让人垂涎欲滴。如果你也是酸菜的忠实粉丝，那么这款巴沙鱼料理一定能征服你的味蕾。今天，我们就来揭秘这道酸菜巴沙鱼的制作秘籍，保证让你一试难忘！
准备食材：
巴沙鱼片 500g
酸菜 300g
洋葱 1个
姜 3片
蒜 2瓣
干辣椒 3个
花椒 1小把
生抽 2勺
老抽 1勺
醋 1勺
白糖 1/2勺
盐 适量
食用油 适量
步骤一：腌制鱼片
巴沙鱼片洗净后沥干水分，用盐和少许生抽腌制15分钟。这步可以让鱼片入味更鲜嫩。
步骤二：准备配菜
趁着腌制的时间，把酸菜切成丝，洋葱切丝，姜切片，蒜切末。干辣椒和花椒洗净后放入碗中，用热油泼一下，激发出香气。
步骤三：爆香配菜
锅中热油，先放入姜蒜爆香，再加入洋葱和干辣椒花椒爆炒出香味。接着倒入酸菜翻炒，炒到酸菜变软出汁。
步骤四：加入鱼片
酸菜炒香后，把腌制好的鱼片放入锅中。翻炒至鱼片变色，大约2分钟左右。
步骤五：调味收汁
加入生抽、老抽、醋、白糖和盐，翻炒均匀。这时，酸菜的酸味和鲜味会慢慢渗入鱼片中。大火收汁，让调料充分包裹鱼片。
步骤六：出锅装盘
酸菜巴沙鱼做好后，盛入盘中。撒上葱花和香菜点缀，酸爽开胃，让人食欲大开！
Tips：
酸菜的酸度根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加些。
鱼片不要炒太久，否则容易变老变柴。
这道菜也可以加入其他喜欢的配菜，比如木耳、豆芽等。
酸菜巴沙鱼配上一碗米饭，酸爽解腻，简直是人间美味！
结语：
以上就是酸菜巴沙鱼的详细做法，是不是很简单？赶快动手试一试吧。酸爽开胃的酸菜巴沙鱼，让你在这个夏天食欲爆棚，回味无穷！