Question

牛肉煮完要在汤里泡吗

Answer 1

牛肉煮完之后可以放在汤中浸泡，这样做可以更好的入味，但是浸泡时间不要太长，会影响食用口感。

牛肉是生活中较为重要的肉类，本身是有着较重的腥味，食用之前是一定要焯水的。

牛肉焯水时建议冷水下锅，这样做有两个目的：更好的保持牛肉鲜嫩的质感、牛肉中残留的血迹和腥味处理的更加干净。

牛肉还有一个特点就是纹理比较长，如果切的时候不对，很容易造成煮不烂的情况。

切牛肉时最好是先用刀背把牛肉拍松，然后逆着牛肉的纹理切断纤维，就能大大缩短纹理的长度。

我们在煮牛肉时，也可以加入山楂，目的在于让牛肉炖的更烂一些，还能起到解腻的作用。

需要注意的是，山楂不要放的太多，一般来说，一斤肉放5到6片山楂片就可以。

我们在卤制牛肉是建议使用牛腱子肉，指的是牛腿和膝关节上的肌肉，牛腱子肉的硬度适中、纹路规则，食用起来更加筋道。