Question

竹荪炖鸡汤的做法

Answer 1

竹荪炖鸡汤的做法：

用料：

主料：鸡一只。

调料：食盐、料酒、姜、水适量。

1、竹荪泡发，清洗干净，剪掉蒂部（封闭的一端）。

2、鸡的初步清洗：要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净，鼻孔要挤出脏物，胸腔里的肺等杂物要掏清干净，基本做到无血迹。

3、重点修剪四个部位：

脚指甲一定要剪掉，屁股当然要剪掉，那个不去掉会有臊味。剪掉翅膀尖，鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它，鸡头根据自己情况可要可不要，不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。

4、最后处理好的鸡大概是下图左上角这样的，打开看看胸腔一定要彻底挤干净血迹，脖子也收拾得很清爽。

5、按以上步骤处理干净的鸡不用飞水，可直接入砂锅，加一块姜、适量水，大火烧开，调中火去除表面的浮沫，加两勺料酒和步骤1的竹荪，水再开后调小火煲1.5至2小时，调少量盐即可关火。