Question

饺子肉馅怎么调鲜嫩多汁

Answer 1

鲜嫩多汁的肉馅做法如下：

食材：姜，葱，八角，花椒，清水，肉（三分肥七分瘦），盐，生抽，蚝油，胡椒粉，芝麻香油，鸡蛋，食用油，蔬菜。

1、首先调制葱姜水。取一个空碗，在碗中放几片切好的姜片，再来点葱段，两个八角，几粒花椒，接着倒入大概100克的开水。将配好的葱姜水放凉备用。

2、将肉切成大块，放入搅拌机中，搅成肉泥。

3、将打好的肉馅放入碗中，将葱姜水分两次倒入肉馅中，在倒入葱姜水的同时，保持用筷子顺着一个方向搅拌。一直搅拌到肉和葱姜水完全融合，黏糊糊的就可以了。

4、这一步开始调味。在碗中加入适量的盐，一勺生抽，适量的蚝油，再来一点胡椒粉。加完调料后用筷子继续搅拌，让调料和肉馅融合。

5、在搅好的肉馅里放点芝麻香油，然后打入一个鸡蛋，再次用筷子搅拌。搅拌的时候继续顺着一个方向一直搅拌，一直搅拌到充分融合。

6、切点葱花，放入碗中，淋入热油，放凉之后倒入调好的肉馅中，再次顺着一个方向搅拌，肉馅就调好了。

Answer 2

重点一，把葱姜花椒用开水泡上半个小时，泡出葱姜水。
2.
重点二，熬料油，把葱姜花椒八角香叶和洋葱放入油中，小火炸至金黄，炸出大料中的香味，捞出料渣，放凉备用。
3.
准备一块五花肉，去皮后剁成肉馅，加入生抽40克、老抽20克、蚝油20克、盐20克、鸡精20克、白糖20克、南德10克，搅拌均匀。泡好的葱姜水过滤出来，分三次加入肉馅中，用左手往同一个方向搅拌至粘稠，等第一次的葱姜水完全吸收，再加第二次同样的方法再重复两遍，馅料水分吸饱后，再加入一个鸡蛋和炸好的料油搅拌均匀。
4.
重点三，葱花一定要用香油拌一拌，再加入肉馅中，再加入自己