Question

夏天你们最喜欢吃什么凉拌菜来开胃啊？

Answer 1

夏季气温升高，胃口可能会下降，因此吃一些凉拌菜来开胃是一个不错的选择。以下是几种夏季常见的凉拌菜，供您参考：

1. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道经典的夏季凉菜，其主要原料是土豆和青椒，通过醋和辣椒的调味，酸辣的口感令人食欲大开。将土豆切成细丝，青椒去籽切成细丝，两者混合后加入适量的盐、醋、糖、辣椒油和香菜等调料拌匀即可。

2. 凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是夏季必备的食品，其做法非常简单，只是加入适量的盐、醋、蒜末、辣椒油、酱油等调料拌匀即可。黄瓜的清香和口感，令人食欲大开。

3. 芝麻酱拌凉粉

芝麻酱是一种高热量、高脂肪的调料，但也是夏季必备的食品之一。将凉粉切成小块，加入适量的芝麻酱、酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油等调料，搅拌均匀即可食用。

4. 蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道传统的中式凉菜，其主要原料是猪肉、蒜泥、酱油、醋、糖、香菜等调料。将切好的猪肉放入大碗中，加入适量的调料腌制，口感鲜美，令人垂涎。

以上是几种常见的夏季凉拌菜，不仅美味可口，而且营养丰富，有助于增强夏季的食欲。如果您不想出门，也可以在家用凉菜，例如酸辣土豆丝、凉拌黄瓜、蒜泥白肉等，享受自季气温升高，胃口可能会下降，因此吃一些凉拌菜来开胃是一个不错的选择。以下是几种夏季常见的凉拌菜，供您参考：

1. 酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道经典的夏季凉菜，其主要原料是土豆和青椒，通过醋和辣椒的调味，酸辣的口感令人食欲大开。将土豆切成细丝，青椒去籽切成细丝，两者混合后加入适量的盐、醋、糖、辣椒油和香菜等调料拌匀即可。

2. 凉拌黄瓜

凉拌黄瓜是夏季必备的食品，其做法非常简单，只是加入适量的盐、醋、蒜末、辣椒油、酱油等调料拌匀即可。黄瓜的清香和口感，令人食欲大开。

3. 芝麻酱拌凉粉

芝麻酱是一种高热量、高脂肪的调料，但也是夏季必备的食品之一。将凉粉切成小块，加入适量的芝麻酱、酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油等调料，搅拌均匀即可食用。

4. 蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道传统的中式凉菜，其主要原料是猪肉、蒜泥、酱油、醋、糖、香菜等调料。将切好的猪肉放入大碗中，加入适量的调料腌制，口感鲜美，令人垂涎。

以上是几种常见的夏季凉拌菜，不仅美味可口，而且营养丰富，有助于增强夏季的食欲。如果您不想出门，也可以在家用凉菜，例如酸辣土豆丝、凉拌黄瓜、蒜泥白肉等，享受自己动手的乐趣

Answer 2

夏天天气热，每天炖汤烧菜也累，热食吃起来没胃口，总想吃一些开胃小菜，因而夏季凉拌菜时常会出现在我们的餐桌上。凉拌卤肉拼盘配上啤酒，小日子过得还不错。不过现在吃凉拌菜也很方便，夏天外面的凉拌熟食应有尽有，想吃什么也很容易，不过天气热，凉拌菜保质期短，食品卫生也是我们首先要考虑的，搞得不好就会吃坏肚子。其实有些凉拌小菜在家做又快又简单，自己做还干净卫生。
爱吃凉拌菜的朋友，这10个凉拌菜开胃爽口，夏天可隔三差五吃一次。下面分享给大家，希望你们喜欢。
一、凉菜拌木耳
黑木耳养胃润肺，补脑安神，夏季凉拌，冰爽酸辣开胃，是夏季不错的下饭菜，做法也简单。
1、泡木耳一定要冷水泡，热水泡容易发粘，泡大约1~2小时，再加面粉抓洗干净。
2、锅中加水放木耳，加盐，水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下，木耳颜色更亮。木耳放凉后待用，可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。
3、调味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。
4、把调味汁倒入木耳中，和拌匀即可。
二、凉拌黄瓜
黄瓜是夏季的应季菜，能清热解毒，新鲜清脆，最适合凉拌，做个拍黄瓜下饭开胃。
1、黄瓜一根，洗干净，去皮。用刀拍黄瓜，然后斜切成段。
2、把黄瓜装入大碗中 ，放盐适量，然端着碗上下翻簸，让黄瓜入味。然后腌5分钟。这步提前腌一会儿，黄瓜更香脆。
3、调料汁，我用的泡椒，有小米椒用两个小米椒切碎，大蒜四瓣切碎，再加入盐少许，加入生抽一勺、香醋一勺、鸡精、白糖、香油，辣椒油，和匀。
4、切一根香菜放入黄瓜中。倒入调好的调味汁，和匀，还可以加入花生碎或者熟芝麻增香
三、腰果拌芹菜
芹菜富含蛋白质、多种维生素、矿物质和微量元素，具有平肝清热、祛风利湿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、降低血压、健脑镇静的功效，夏天配上营养的坚果花生、核桃、腰果等一起凉拌，清爽开胃，特别营养。
这个菜做法特别简单，芹菜放入开水中，放盐焯水3~5分钟，放香油，生抽少许拌匀，腰果用油炸香，放芹菜上即可。
四、凉拌麻辣凉粉
凉粉主要是用豌豆粉和绿豆粉做的，具有清热解毒的作用，特别适合夏季吃。配上果蔬汁，如：西红柿、黄瓜、火龙果、菠菜等一起做凉粉，不但颜色好看，营养更好。今天分享用黄瓜做凉粉，只要掌握好水和粉的比例，凉粉Q弹好吃。
1、黄瓜一根，用清水洗干净，切成小块用果汁机打成汁。如果汁不细，可以过滤一下，口感更好。
2、有多少黄瓜汁就配多少豌豆粉，一碗汁水和一碗豌豆粉，一般1：1调粉糊。把黄瓜汁倒入豌豆粉中，和匀，一定要让粉充分溶化，不要有白色的颗粒。
4、锅中倒入5~6倍粉量的水，烧开后，左手倒入粉糊，右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后，改用锅铲反复的铲动，不要粘锅，煮到起大泡即可。倒入事先准备好的碗中，自然放凉2小时左右。放凉后倒扣菜板上，切成小块。
5、调料仅参考：蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后，搅动几下，把盐糖味精化开，让其溶解。
6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。
五、凉拌凉面
作为重庆人，凉面我们是一年四季都喜欢吃，特别是夏天最爱去路边摊享受一碗带有山胡椒味的凉面，酸辣开胃，特别爽口。
1、我们老家一般用碱面做凉面，选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场也有专门做凉面的面条，品种很多，选筋性比较好的。
2、准备一碗熟油备用，最好用菜籽油，菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好看。锅烧热，放入适量的油，油烧到100度左右，倒入碗中放凉。
3、舂姜蒜水：把姜蒜去皮，用刀拍一下，放盐适量，舂成泥，放入事先准备好的凉开水中。姜汁蒜水中，加盐适量、加1勺白糖，1勺味精，搅动几下，1勺生抽、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，香葱末，香油，加上我们老家特色调料山胡椒油。当然我们重庆人也有凉面放芥末的，味道当然更特别。所有调料汁和好备用。
4、为了做凉面不粘在一起，可以放蒸锅中把面蒸2分钟，再放入开水中煮，煮面掌握火候，放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了，凉面不能煮太久，面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。
5、煮好后，快速挑到宽松的盘中，淋入事先准备好的熟油。用筷子挑散面条，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动，直到面条蓬松，变凉为止。
6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌，把凉面挑入大碗中，淋入事先准备好的调料汁即可。
六、凉拌海带丝
海带营养丰富，含有60多种营养成分。海带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富，海带除含多种维生素及微量元素外，还有大量的膳食纤维，尤其是可溶性纤维具有很高的比例。夏季适合吃海带，海带可以炖汤，凉拌开胃爽口。是夏日不可多得的一道可口凉拌菜。
1、将海带用温水提前泡发2小时，用刷子刷洗干净，切成丝，水烧开加入盐和油少许，将海带丝放入开水里煮5~8分钟，然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。
2、小米椒切碎、大蒜切碎，葱切成段，放在海带丝上，锅里放入适量油、花椒油烧热，炸出香味，把花椒捞出，把热油淋在大蒜小米椒上。
3、兑调料汁：生抽2勺、香醋1钟勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。
4、将香菜段放入海带碗中，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
七、凉拌萝卜丝
萝卜具有萝卜能下气、消食积胀满、能助消化的作用，一年四季都可以吃，凉拌红萝卜丝，酸辣香脆，下饭最好。
1、红萝卜一个，洗净切成细丝。
2、调料碗中倒入凉开水，放盐，白糖，味精各一小勺，搅动使其完全溶解，再放入姜末和蒜泥。盐糖完全化开后，倒入两勺醋，放香油少许，放自制辣椒油，小葱末、香菜。记住不要放酱油，不然口感和颜色都很差的。
3、把调料淋在萝卜丝上，这样能保持萝卜的脆嫩口感，凉拌萝卜丝不要腌时间太长。最好是吃饭时才拌，这样才保持萝卜的鲜脆感。
八、凉拌花生
花生具有促生长、抗衰老、止血造血的功能，花生含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力。黄瓜清热解毒，和花生一起凉拌，特别营养。
1、锅内冷油，放入花生，保持小火炒酥花生。捞起沥油，放凉1小时。
3、黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。
4、将调味料香菜、蒜、盐、生抽、陈醋、糖、芝麻油在碗内调好，放入花生和黄瓜拌匀即可。
九、凉拌腐竹
腐竹腐竹又称腐皮，含蛋白质,纤维素,钙都特别丰富，腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹中谷氨酸含量很高，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。腐竹可以炖、炒、烧、凉拌，夏季凉拌清爽好吃，特别营养。
姜、蒜、米椒、青椒、干辣椒、生抽、蚝油、盐、鸡精、香油
1、腐竹提前泡发，切成段，小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜切好备用。
2、锅中加入清水烧至沸腾，放盐，把腐竹在锅里煮3分钟左右捞出，拎干多余的水分。
3、热锅热油，放入小米椒、青尖椒、干辣椒、姜、蒜炒香，倒入在装腐竹的大碗中，放入香菜，放入生抽、蚝油、盐、鸡精、香油。搅拌均匀即可。
十、凉拌卤肉拼盘
夏季天气热不喜欢炖肉和红烧，平时可以把肉多卤一些，放冰箱保存，要吃时蒸热，切成片拌上调料，装盘即可，夏季来个凉拌卤肉菜，配上小酒也是很好的。要卤的食材很多，如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵，毛肚、猪尾巴等。
1、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。也可以自已配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。
2、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至糖颜色变黄，并起大泡后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟，再泡一泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。
3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。

Answer 3

适合夏天吃的凉拌菜大全
凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许
做法：
1、将西芹的叶子摘去，洗净。
2、将锅内HR放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。
2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。
3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。
4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。
凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口 凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
做法：
1、将面筋切丝。
2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
做法：
1、把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出管材耐压试验机控去水，放到调盘里。
2、再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药 理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
凉菜放一晚上还能吃吗
一般情况下，隔夜的凉拌菜建议最好不要吃。尤其是夏天天气炎热，气温较高，凉菜容易滋生细菌，不适合过夜食用，不然会容易引起肠胃不适，影响身体健康。做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。隔夜的凉拌菜就最好不要吃了。
凉菜放冰箱里会坏吗
有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌，也是会坏的。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境哦。

Answer 4

夏天气温高，人的食欲容易减退。凉拌菜是夏季餐桌上的一道清爽开胃菜，下面列举了几种适合夏季食用的凉拌菜：

1. 凉拌黄瓜：将黄瓜切成细条，加入蒜泥、辣椒油、香醋等调料拌匀即可。黄瓜含有丰富的维生素C和水分，可以清热解暑。

2. 麻辣凉皮：将凉面或者凉皮切成丝，加入芝麻酱、辣椒油、醋、蒜泥、鸡精等调料拌匀即可。口感爽滑，味道辣鲜。

3. 凉拌豆腐皮：将豆腐皮切成丝，加入蒜泥、醋、香油、酱油等调料拌匀即可。豆腐皮口感细腻，容易消化，可以增加胃肠动力。

4. 芹菜拌木耳：将芹菜切成段，将木耳泡软切成丝，加入蒜泥、醋、酱油等调料拌匀即可。芹菜富含纤维素，可以促进肠道蠕动。

5. 糖醋萝卜：将萝卜切成丝，加入糖、醋、盐等调料拌匀即可。萝卜味甘，性微寒，有清热解毒、利水消肿的作用。

以上这些凉拌菜是夏季非常适合食用的开胃佳品，既美味又健康，而且制作简单，值得一试。

Answer 5

1、凉拌莴笋

　　莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋的营养价值高，而且含有的粗纤维素是比较多的，可以促进食欲，而且还可以缓解压力，促进食欲的哦，缓解压力，可以起到镇静安神的作用。

　　莴笋去皮，切均匀的细丝待用。锅内烧水，水中滴入适量油和盐，水开后，关火，将莴笋丝倒入迅速拨散，让莴笋丝充分被沸水烫匀。迅速将莴笋丝捞起，过凉水，沥干水分后转容器中待用。炒锅加少量水，加入美极酱油、蚝油拌匀烧开后倒在莴笋丝上。锅内再烧热1匙油，慢火煸香干红椒，趁热将油和干红椒一起倒在莴笋丝上，即可食用。

　　2、凉拌芹菜

　　芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。芹菜还可以有安神降压的作用哦，对于增强体质，减少中暑有很好的作用哦，大家平时的时候应该多吃一些芹菜，是不错的健脾养胃的好选择。

　　芹菜洗净、切丝，放入沸水锅中烫一下立即捞出。姜末、醋、味精、盐各适量，放入碗中调成汁，倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可食用