Question

用来油炸鸡翅的腌制方法？配料

本人想去卖油炸鸡翅，鸡腿这些东西。但不懂得腌制的方法，

主要是：腌制配料
1：是有辣的腌制配料
2：是没有辣的腌制配料

在问大家个问题。我在想在路边油炸的。。

但我看了炸一个大概要5分钟？如果有时碰到多人要怎么办？一锅炸吗？

还是。。鸡翅在腌制出来后，过过开水让鸡翅熟点炸的就快？
还是先炸好半熟客人要的话在炸一下就好了？

年轻不懂，希望有这方面的给个答案，谢谢。。不要在网上转一些没用的东西。

我看过很多。
我还想知道，炸出来的鸡翅在外面抹的是什么？

Answer 1

主料鸡翅6个、奥尔良烤肉料15克、水15克、裹粉：玉米淀粉40克、中筋面粉100克、小苏打2克、蘸液：鸡蛋25克牛奶25克

辅料：油适量

步骤：

1.将新鲜的鸡翅洗干净

2.用牙签在鸡翅上面穿洞，为了使腌料更容易浸入

3.将奥尔良烤肉料倒入盆中

4.加入水，搅拌均匀

5.将鸡翅倒入，使每块鸡翅都均匀的包裹上腌料

6.然后装入方便袋，放入冰箱冷藏过夜

7.称量好裹粉所需原料

8.过筛，混合均匀

9.鸡蛋和牛奶混合

10.搅拌均匀

11.然后加入50克的裹粉，搅拌均匀

12.将腌好的鸡翅放入蘸液中，均匀的裹上蘸液

13.然后放入裹粉中，揉搓按压几次

14.裹好粉的鸡翅

15.热油锅然后放入鸡翅，炸至变色即可

16.盛出放凉

17.再次加热油，放入鸡翅，炸至金黄即可

18.炸好的鸡翅

Answer 2

炸鸡翅做法如下：

1.鸡翅清洗干净后用牙签在鸡翅上均匀的扎上小孔，然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺、五香粉半勺、香葱一根、姜3片腌制30分钟，鸡翅上扎小孔是为了让鸡翅更入味，如果时间来不及腌制30分钟即可，如果时间充足提前腌制好放冰箱里过夜最好。

2.准备淀粉、面包糠、一个鸡蛋。

3.抖落掉鸡翅上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下，均匀的沾上淀粉。

4.然后在鸡蛋液里过一下。

5.最后均匀的裹上面包糠。

6.裹好的鸡翅待用。

7.油烧至7成热时放入鸡翅，小火慢炸5-7分钟即可，5-7分钟鸡翅完全可以成熟，里面不会有血丝。

8.沾上少许番茄酱味道会更好。

Answer 3

我是做油炸小吃的 我的鸡腿鸡翅腌制方法是用大蒜杆 姜片 生抽 料酒 鸡精 白糖 十三香 胡椒粉 辣椒粉 来腌制的 最主要的还要放一点白酒 和食粉 白酒能让味道更香 食粉能让鸡腿炸出来后嫩 多汁 但不能放多了 多就会涩口 腌制好放到冰箱里10---20个小时冷藏 炸之前不要过开水 可以在鸡腿关节处用刀开两个口 裹上粉 用180度油下锅 然后把温度调到150度 炸6分钟 再开到180度炸10秒就可以了

追问

我还想知道，炸出来的鸡翅在外面抹的是什么？

追答

一般是番茄酱 也有客人要孜然粉 或者是椒盐 都要备的

Answer 4

油炸鸡翅的腌制方法我不想补充了，但你说的炸制时间我想说一下，
鸡翅在腌制出来后，炸制的面积大，你炸的时间就短点，你可以在鸡翅上打几个花刀，在鸡腿中间改一刀，再腌制，炸，味道会更好，鸡翅是先炸好半熟，客人要的话在炸一下就好了

Answer 5

我觉得你还是先腌好了之后炸半熟的，这样比较快。如果过开水的话鸡腿一般不会很入味的。