Question

为什么我用烤箱做出来的纸杯蛋糕很干,就像一点水份都没有,一点都不松软?是不是我没有用牛奶的关系呢?

我用的是长帝25B的,180度烤20分钟,材料是125g黄油,50g白糖
3个鸡蛋,200g低粉、2g泡打粉

Answer 1

干的话最大可能是油脂少了，因为油可以让蛋糕柔软保留水分和乳化作用，

也有可能是材料里面少了牛奶，还有不知道你的步骤正不正确，有些是细节问题~~

你试试按着下面这个方法来做~也是黄油纸杯蛋糕~

纸杯蛋糕
简介：

是以油脂蛋糕作糕糕坯的花色小蛋糕，产品因装在防油纸做成的纸杯中而得名。在欧美国家，纸杯蛋糕通常用来作为午茶点心。

黄油纸杯蛋糕
原料：细砂糖100克、黄油130克、鸡蛋2个、香草精2滴、牛奶50毫升、盐1克、低筋面粉120克、自发粉80克

份量：12个

做法：

1、分次将砂糖加入到黄油中，用打蛋器打发，直到打到体积膨胀、颜色发白时。

2、将鸡蛋打匀，分次加入，用打蛋器低速打匀，直到油水混合。

3、 面粉和盐过筛，加入，用刮刀切拌均匀。

4、加入牛奶加香草精，切拌成为蛋糕糊。（此时可以预热烤箱）

5、将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入纸杯中，纸杯可以多套几层，避免变形，或者将纸杯放入马芬模具中，可以在杯底放入适量葡萄干……

Answer 2

乱气八招,哎.....连什么种类都没分清,怎能乱下决定,版主说的是重油蛋糕,一楼说戚风蛋糕,完全牛头不对马嘴,重油可以比利例1：1：1：1这是个是只,当鸡蛋200g.白糖200g.低筋粉.200g色拉油200g.时候,泡打粉为五分之一,做出来效果很不错,黄油最好加热溶化,30度加入,我建议用普通调和油,成本,724691963

追问

白糖200g的话,会很甜的喔~

Answer 3

你用的是乳化法还是直拌法，看你的配方鸡蛋好像多了，200克的粉加两个鸡蛋就足够了，而且黄油可减到80克左右。另加50ml牛奶或80ml酸奶试一下。也可以上网查一下“君之”、“文怡”或“紫色透明”的美食博文，相信对你会有帮助。祝你成功！

Answer 4

你有可能考久了，你可以加点蜂蜜，这样就有点充气蛋糕的感觉。

Answer 5

一 是没用牛奶，二是鸡蛋蛋清没有打开，鸡蛋要打出泡沫，并且筷子能插住不倒才行。

追问

鸡蛋我是全蛋下的,分三次下黄油糊里,一次一只!

追答

鸡蛋应该蛋清和蛋黄分开,蛋清先打,在打的过程中逐渐加糖,直到泡漠能立住筷子.然后在打蛋黄,也是加糖,最后一起和到面里