Question

如何做醋溜山药

如何做醋溜山药

Answer 1

这里有醋溜白菜、黄瓜、藕片的方法，供参考，不过山药本来做起来淀粉就多，故以下方法中的水淀粉可能就不需要了，不过根据个人喜好，可以用的
醋溜白菜
原料:
净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制作方法:
1.将白菜切成象眼块。 2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
特点:
白菜脆，酸，咸甜口。
所属菜系：浙江菜
醋溜黄瓜
原料:
嫩黄瓜（300克）、白糖（6克）、香醋（7.5克）、葱姜（4克）、 精盐（4克）、干辣椒节（少许）、酱油（少许）、湿菱粉（少许）、整花椒（少许）
制作方法:
一、将黄瓜挖去心，切成梳子薄片，放少许精盐调拌后，挤去汁水。二、起麻油锅，烧到滚热后，将花椒、干辣椒放入炒红，再放黄瓜，随即将葱姜、醋、酱油、湿菱粉调好倒入，炒几下即好。
特点:
味甜、酸、绿色，四季皆宜。 (川菜)
所属菜系：川菜

醋溜藕片
原料:
嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。
制作方法:
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
特点:
"味道鲜美,酸甜适口.
所属菜系：浙江菜