Question

如何做寿司？

Answer 1

寿司

侧面

首先，准备原料，准备米
米是粳米，不要糯米。除非你是非常喜欢吃糯米的大胃王。我用的是平时做饭的一般的东北大米。

要点1：米和水的量比例在一比一。用手指试一下，米到手指的一半的话，水就加到手指根部。

我准备的配料是这些：蟹肉棒，火腿肉，日本大根，鸡蛋，胡萝卜，菠菜，专用紫菜。你可以放其他自己喜欢的食物，尽量切成长条型，生的不要放，水水的不要放。
要点2：配料要做到一个字——干。

加工时，请仔细看好了。
鸡蛋：放一点点盐帮助凝固，搅好，做成饼，或做成卷。28厘米的煎锅，两个

鸡蛋正好做一张饼。

要点3：煎鸡蛋是要开小火，少油。

我先做个卷状的，到时切细长条。

因为是小火，所以会等的很心焦，这时我们可以做其他的事情。鸡蛋煎好了也不

要马上切，让他晾一会儿再切不烫还切得光滑。
又做了个蛋饼。

蛋饼我切成很宽的四份。

为什么要先煎鸡蛋呢？这是个统筹的问题，因为鸡蛋要求小火慢煎才不会焦不会有气泡，平平整整的，所以我们将鸡蛋倒进锅子后，可以做其他事情，一边做，一边等鸡蛋熟。不浪费时间，不然眼巴巴地拿着铲子等，总会等不住去铲他一下，增加失败率。
所以我同时开始搞定胡萝卜。许多童鞋将胡萝卜直接切丝，又吃力吃起来又硬。我有个独家秘笈，将胡萝卜用刨子刨。
要点4：胡萝卜要干炒一下，逼掉水分。

三根刨出高高的一盆子。

我将煎好鸡蛋的锅子用厨房纸巾擦一下，还是小火，胡萝卜倒进去干炒。

不要炒到他变色哦，看一下，基本上体积缩小了，有点点蔫蔫的就行了。

接着两个煤气灶都可以打开，一个用来炒火腿肉，一个用来焯菠菜。
锅子加水烧开后，将菠菜放进去，不要很长时间，一般几十秒就够了，然后将焯好水的菠菜沥水，不要管他，让他散散热。

这时我们来炒火腿肉喽！！
我在嘉兴时一直用“雨润”鲜火腿肠，很粗的一根，切条正好是一张紫菜的宽度。后来在广东有这样的长条形火腿，我就直接用了。最好不要用细细的那些火腿肠，不好吃。
少许油，下锅，中火，稍微翻炒一下，出香味后，加一点点生抽，不要老抽，就是不要红酱油，会让火腿肉变颜色的，黑乎乎的。再稍微炒一下就可以了。好香 啊~~~~~~~~~~
要点5：火腿肉用生抽炒一下。味道香，口感好。

那菠菜呢？菠菜已经有点凉了，用手用力地挤干水分，捏成一团一团的也不要紧。
要点6：菠菜要焯水并挤干，若用其他蔬菜，请使用出水少，颜色绿，无异味的。
这时，蟹肉棒一扯为二，日本大根切细条，好啦，我准备的都加工好了

我喜欢吞拿鱼，所以还买了一罐吞拿鱼罐头

其实不是很难，但是这几个要点是紫菜包饭成功的关键。

这时，饭也做好啦。
需要三样东西：盐，麻油，芝麻
要点7：韩式紫菜饭团，请不要放醋。

这个量自己掌握，但是尽量不要咸了，因为配料里有咸的东西。
现在该准备的都准备好了，YES！！开始！！

我的习惯是在桌子上扯一段锡纸，或保鲜膜，因为直接在桌子上做总归觉得不卫生，你随便找个可以垫的东西也成。卷帘不是一定要用的，我就不习惯用，但是我也会将怎样用卷帘介绍出来，仔细看哦~~
紫菜的光面朝上，不要问我为什么，我也不知道，只是经验总结，这样不容易散开。

然后铺上拌好的饭，注意靠近你身体这边要留出一点点不要铺上饭。
要点9：铺到紫菜上的饭不要用手或勺子压成平面。这点很重要，尽量铺均匀，但是不要将饭压成平面，不然卷出来会有空隙。

然后逐条放上各种配料，颜色尽量出跳一点，就是红绿相间，不要红的都在一起，黄的都在一起。
要点10：细碎的馅料放在中间。你看我把胡萝卜放在中间，这样卷的时候就不会散开来了。

接着就是动手卷了，不要害怕，它不会动，你是操控它命运的人，你可以做出完美的卷子！！
要点11：卷的时候尽量快，不要让米饭散热，这样米饭的热量会将紫菜涨开来，紧紧地，形成一个饱满的卷子，才不会散开来。
先将大拇指垫到紫菜下面。

两只手的姿势一样

食指，中指，无名指按住馅料，大拇指稍使力往上一翻

近一点

手指都用上力，不是单单指尖用力，是整根手指用力，不要怕，它不会破的，有点烫，坚持一下！！
卷起来！！

要用力摁几下，不过不是死命地摁哦，自己应该知道这个力度的。然后就是一边卷一边摁，从中间摁到两边。

就好像给它做按摩一样，要卷紧哦~~只要你饭铺地均匀，馅料粗细一样，卷出来的一定是直直的饱满的！！

看见我那个卷子上有个破洞了吗？这没关系的，这个是紫菜本身质量的问题，不要多管他。
下面我也用帘子做了一次，但是某人摄影技术超烂，下面的也许看了有点头晕，因为角度没弄好，以致拍成这样，真是我这完美贴的瑕疵，哈哈哈哈~~~不过还是可以看明白的。
来了。
将帘子铺上，直接将紫菜放到帘子上，不要放保鲜膜，会很滑，很难控制，增加失败率。
要点12：寿司卷帘平时如何让保管？用完后洗干净直接放到冰箱冷冻室保存，用时再拿出来。

按照前面讲的方法先卷一点点起来

然后一手摁住紫菜卷，一手拿起帘子，将紫菜卷快速往自己身体方向一推，帘子就抱住了紫菜卷.

两手都拿起帘子的边边，先确认一下里面的紫菜卷已经开始在卷了，而不是对折的。帘子的边边要往上提

然后一边用力按压一边将帘子往远离你身体的方向拉，应该说将紫菜卷滚过去。拎住的帘子边边还是要往上啊，不要卷进去。

直到帘子快整张拉出来了，再将紫菜卷和帘子一起卷一卷，用力捏几下

我的小狗狗叫仙仙~ 我的大狗狗叫望望~ 我爱他们~

感觉好惊心动魄啊~这就是我不喜欢用帘子的原因，看不见紫菜卷，总觉得隔了一层东西，不如直接卷来的爽快。
这样就做好了，看得爽吗？童鞋们？？

哦，对了，我还做了蛋饼，那个宽宽的蛋皮怎么做呢？我补充在这里。
饭上面先铺蛋皮

然后在蛋皮上面放各种馅料

接着就是卷起来

全部做好后，排在一起，让米饭的热气将紫菜涨开来，紫菜卷会很圆润，紫菜也会贴地很紧，不会散开。这点很重要

要点13：全部做好后再切，不要马上就切。

全部做好后我们可以玩一下啊，或者整理一下盘子，帘子，等等，将刀准备好，砧板准备好！
切的时候有个很重要的要点，防止你卷好了，却切破了。那就是——

要点14：切的时候刀是划拉的，而不是直直地一刀切下去。我一般划两下就切好一块。
来张近一点的，呵呵

Answer 2

先说米：中国好大米就很好了，没必要用日本米
米的煮法，最好用电饭煲，煮米前洗米不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
米饭淘洗至水澄清,放到漏网内静置一个小时,放入1:1的水煮熟,焖15分钟.趁热拌入甘醋,用大些的勺子混合均匀,保证每粒饭都与醋接触. 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。

卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷 , 一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）

外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。

内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
寿司用料：
黄瓜，蟹棒，萝卜，煎蛋饼，菠菜，香菇等等,,你喜欢吃的都可以裹进去,不过之前用水焯一下用盐拌拌，注意一定要去掉所有水分。
紫菜
最好是日本产的寿司紫菜，中国现在有些烤紫菜也可以不过效果差点。

注意：米饭要有一定温度，铺到海苔上以后用铲子（沾点水）压一下，然后放中间的料。卷的时候尽量卷紧一些，最后用手向中间握一握，海苔遇到热的米饭会粘在米饭上，这样做出来的比较紧。
用大的锋利的刀子比如西厨刀切块.切的时候要讲究一刀落,否则米饭粘在刀上效果就不好了.
做好以后先不要马上打开竹帘，就那样放置一会，然后再切！

Answer 3

准备：米（一般家用米就行），紫菜（要专门的那种，超市里都有），竹签卷，白醋，火腿条，黄瓜条，鸡蛋条等（可根据自己爱好准备）。
制作：一、取闷熟的米适量于碗中，放置至微凉
二、加入少许白醋拌匀
三、将紫菜平铺在竹签卷上，将调好的米饭倒入，用勺子将其均匀的压置在紫菜上（ 注意：紫菜的两头要稍微空出来一点，饭的量不宜过多，薄薄的一层即可）
四、将适量蔬菜条、火腿条等放在靠近紫菜边缘处
五、卷动竹签卷，将寿司卷压实即完成。

Answer 4

如何做寿司？快来get吧~

Answer 5

今天教你们用18元钱的材料，做199元的寿司大餐！