Question

如何做寿司？

Answer 1

首先，准备原料，准备米
米是粳米，不要糯米。除非你是非常喜欢吃糯米的大胃王。我用的是平时做饭的一般的东北大米。

要点1：米和水的量比例在一比一。用手指试一下，米到手指的一半的话，水就加到手指根部。

我准备的配料是这些：蟹肉棒，火腿肉，日本大根，鸡蛋，胡萝卜，菠菜，专用紫菜。你可以放其他自己喜欢的食物，尽量切成长条型，生的不要放，水水的不要放。
要点2：配料要做到一个字——干。

加工时，请仔细看好了。
鸡蛋：放一点点盐帮助凝固，搅好，做成饼，或做成卷。28厘米的煎锅，两个

鸡蛋正好做一张饼。

要点3：煎鸡蛋是要开小火，少油。

我先做个卷状的，到时切细长条。

因为是小火，所以会等的很心焦，这时我们可以做其他的事情。鸡蛋煎好了也不

要马上切，让他晾一会儿再切不烫还切得光滑。
又做了个蛋饼。

蛋饼我切成很宽的四份。

为什么要先煎鸡蛋呢？这是个统筹的问题，因为鸡蛋要求小火慢煎才不会焦不会有气泡，平平整整的，所以我们将鸡蛋倒进锅子后，可以做其他事情，一边做，一边等鸡蛋熟。不浪费时间，不然眼巴巴地拿着铲子等，总会等不住去铲他一下，增加失败率。
所以我同时开始搞定胡萝卜。许多童鞋将胡萝卜直接切丝，又吃力吃起来又硬。我有个独家秘笈，将胡萝卜用刨子刨。
要点4：胡萝卜要干炒一下，逼掉水分。

三根刨出高高的一盆子。

我将煎好鸡蛋的锅子用厨房纸巾擦一下，还是小火，胡萝卜倒进去干炒。

不要炒到他变色哦，看一下，基本上体积缩小了，有点点蔫蔫的就行了。

接着两个煤气灶都可以打开，一个用来炒火腿肉，一个用来焯菠菜。
锅子加水烧开后，将菠菜放进去，不要很长时间，一般几十秒就够了，然后将焯好水的菠菜沥水，不要管他，让他散散热。

这时我们来炒火腿肉喽！！
我在嘉兴时一直用“雨润”鲜火腿肠，很粗的一根，切条正好是一张紫菜的宽度。后来在广东有这样的长条形火腿，我就直接用了。最好不要用细细的那些火腿肠，不好吃。
少许油，下锅，中火，稍微翻炒一下，出香味后，加一点点生抽，不要老抽，就是不要红酱油，会让火腿肉变颜色的，黑乎乎的。再稍微炒一下就可以了。好香 啊~~~~~~~~~~
要点5：火腿肉用生抽炒一下。味道香，口感好。

那菠菜呢？菠菜已经有点凉了，用手用力地挤干水分，捏成一团一团的也不要紧。
要点6：菠菜要焯水并挤干，若用其他蔬菜，请使用出水少，颜色绿，无异味的。
这时，蟹肉棒一扯为二，日本大根切细条，好啦，我准备的都加工好了

我喜欢吞拿鱼，所以还买了一罐吞拿鱼罐头

其实不是很难，但是这几个要点是紫菜包饭成功的关键。

这时，饭也做好啦。
需要三样东西：盐，麻油，芝麻
要点7：韩式紫菜饭团，请不要放醋。

这个量自己掌握，但是尽量不要咸了，因为配料里有咸的东西。
现在该准备的都准备好了，YES！！开始！！

我的习惯是在桌子上扯一段锡纸，或保鲜膜，因为直接在桌子上做总归觉得不卫生，你随便找个可以垫的东西也成。卷帘不是一定要用的，我就不习惯用，但是我也会将怎样用卷帘介绍出来，仔细看哦~~
紫菜的光面朝上，不要问我为什么，我也不知道，只是经验总结，这样不容易散开。

然后铺上拌好的饭，注意靠近你身体这边要留出一点点不要铺上饭。
要点9：铺到紫菜上的饭不要用手或勺子压成平面。这点很重要，尽量铺均匀，但是不要将饭压成平面，不然卷出来会有空隙。

然后逐条放上各种配料，颜色尽量出跳一点，就是红绿相间，不要红的都在一起，黄的都在一起。
要点10：细碎的馅料放在中间。你看我把胡萝卜放在中间，这样卷的时候就不会散开来了。

接着就是动手卷了，不要害怕，它不会动，你是操控它命运的人，你可以做出完美的卷子！！
要点11：卷的时候尽量快，不要让米饭散热，这样米饭的热量会将紫菜涨开来，紧紧地，形成一个饱满的卷子，才不会散开来。
先将大拇指垫到紫菜下面。

两只手的姿势一样

食指，中指，无名指按住馅料，大拇指稍使力往上一翻

近一点

手指都用上力，不是单单指尖用力，是整根手指用力，不要怕，它不会破的，有点烫，坚持一下！！
卷起来！！

要用力摁几下，不过不是死命地摁哦，自己应该知道这个力度的。然后就是一边卷一边摁，从中间摁到两边。

就好像给它做按摩一样，要卷紧哦~~只要你饭铺地均匀，馅料粗细一样，卷出来的一定是直直的饱满的！！

看见我那个卷子上有个破洞了吗？这没关系的，这个是紫菜本身质量的问题，不要多管他。
下面我也用帘子做了一次，但是某人摄影技术超烂，下面的也许看了有点头晕，因为角度没弄好，以致拍成这样，真是我这完美贴的瑕疵，哈哈哈哈~~~不过还是可以看明白的。
来了。
将帘子铺上，直接将紫菜放到帘子上，不要放保鲜膜，会很滑，很难控制，增加失败率。
要点12：寿司卷帘平时如何让保管？用完后洗干净直接放到冰箱冷冻室保存，用时再拿出来。

按照前面讲的方法先卷一点点起来

然后一手摁住紫菜卷，一手拿起帘子，将紫菜卷快速往自己身体方向一推，帘子就抱住了紫菜卷.

两手都拿起帘子的边边，先确认一下里面的紫菜卷已经开始在卷了，而不是对折的。帘子的边边要往上提

然后一边用力按压一边将帘子往远离你身体的方向拉，应该说将紫菜卷滚过去。拎住的帘子边边还是要往上啊，不要卷进去。

直到帘子快整张拉出来了，再将紫菜卷和帘子一起卷一卷，用力捏几下

我的小狗狗叫仙仙~ 我的大狗狗叫望望~ 我爱他们~

感觉好惊心动魄啊~这就是我不喜欢用帘子的原因，看不见紫菜卷，总觉得隔了一层东西，不如直接卷来的爽快。
这样就做好了，看得爽吗？童鞋们？？

哦，对了，我还做了蛋饼，那个宽宽的蛋皮怎么做呢？我补充在这里。
饭上面先铺蛋皮

然后在蛋皮上面放各种馅料

接着就是卷起来

全部做好后，排在一起，让米饭的热气将紫菜涨开来，紫菜卷会很圆润，紫菜也会贴地很紧，不会散开。这点很重要

要点13：全部做好后再切，不要马上就切。

全部做好后我们可以玩一下啊，或者整理一下盘子，帘子，等等，将刀准备好，砧板准备好！
切的时候有个很重要的要点，防止你卷好了，却切破了。那就是——

要点14：切的时候刀是划拉的，而不是直直地一刀切下去。

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