豆鼓鲢鱼的做法：
材料：白鲢鱼、盐、料酒、花椒、肉桂、葱、姜、蒜
1、新鲜白鲢鱼洗干净后切成段，抹盐，放适量的料酒、花椒、肉桂腌40分钟。
2、白鲢鱼腌制好后，给鱼块均匀挂上面粉。
3、葱姜蒜切片。倒油到锅里，开火烧热，放葱姜到热油锅里爆香。
4、然后将鱼块放入油中，中火煎成两面焦黄。
5、煎好后，加入适量豆豉酱，加入热水，热水没过鲢鱼即可。
6、盖盖子大火烧开后，小火慢炖20分钟，然后加蒜，开中火烧开，关火，起锅装盘。
三米粥铺
2024-11-07 广告
准备材料：
鱼、豆鼓、姜、蒜、葱、油、酱油、蒸鱼鼓油、盐、味精、料酒、干辣椒
做法：
1、把两根葱头，4~5片生姜，蒜都切成碎末，辣椒切段，豆鼓一勺全部备好放一个碗内；
2、鱼处理好后切成约一指厚的段，撒入适量盐全部搅匀，腌制备用；（这个盐不要放的太多了，如果太多了这个鱼到时做出来会太咸了）
3、把洗净的锅放入灶台上用中大火烧热没有水分后，倒入适量的油，油烧至九成热后，把鱼倒入锅内，一块块用筷子摆好！便于均匀的受热炸至颜色一致。
4、把火调成小火，用铲子把鱼拨到一边；
5、把事先准备好的，辣椒，姜.葱.蒜.豆鼓，全部倒入锅内，加入一点盐，微微用小火炒一炒后，把鱼拨下来和酌料混合在一起，轻轻地翻炒一下后；
6、分别倒入料酒一勺，酱油1/3勺，蒸鱼鼓油一勺，味精约1~2克，再倒入适量的水约盖过鱼的2/3，用铲子搅拌均匀后，滴入几滴香油后，关火；
7、把鱼一块一块夹入碗内，再把剩下的豆鼓，葱姜蒜全部浇在鱼的上面；
8、把盛好的豆鼓鱼，放入压力锅内，按“鱼类”键蒸熟后；出锅撒入葱花，就可以享用。
用料： 鱼 450克 姜 10克 蒜米 4瓣 辣椒 2个 豆鼓 20克 葱花 10克 生抽 10克 食用油 10克
1、准备好材料和份量，我用的小鱼儿是之前裹了面粉浆炸熟的，如果用没炸过的小鱼儿，可以直接用油把小鱼儿煎到两面金黄
2、豆豉建议稍微清洗一下，这样蒸出来的鱼儿会干净一些。
3、葱白部分切小段，葱花切小颗粒备用。我用的葱是四季葱，也可以用大葱代替。
4、生姜一半切成姜末，一半切成姜丝，辣椒切碎，蒜米切小颗粒，我喜欢蒜米蒸熟的味道，特别的香，放的蒜米比较多，不喜欢的可以少放一点儿。
5、酥鱼放入口径大的深碗里
6、小奶锅里放入食用油，盐，一半蒜米，辣椒，姜末，豆豉煸出香味
7、加生抽和适量的水煮开，我喜欢用小奶锅煮份量少的食物，很方便
8、淋上煮好的调味酱汁，上面撒上另一半蒜米，姜丝和葱白，强烈建议用深盘或者深碗装鱼，蒸出来的汤汁不会外流。
9、锅里烧开水后，锅里放一个三脚架，把装好鱼的碗放入锅里大火蒸15分钟，如果用高压锅蒸的话，上气转小火10分钟就够了
10、豆豉蒸酥鱼出锅后撒上葱花看起来更有食欲
11、蒜米的香味伴着葱香味，鱼香味，好鲜的鱼儿，做起来真不难，端上桌感觉要被秒杀到光盘的节奏
扩展资料
豆豉用之前清洗一下。
咸度根据口味灵活调整。
豆豉鱼的做法一：
材料：
鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：
1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。
2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。
3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
豆豉鱼的做法二：
主料辅料：
鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克
[烹制方法〕
1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。
2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。
3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。
窍门：
1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。
2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
豆豉鱼的做法三：
主料：
鳕鱼肉1片。
调料：豆豉、姜丝、葱丝、盐少许。
豆豉鱼的做法步骤：
(1)鳕鱼肉两面均匀涂抹上盐，再放上豆豉。
(2)将姜丝及葱丝摆在鳕鱼上，放入电饭锅中隔水蒸约10分钟即可。
1.鱼儿整理干净后用料酒、盐俺1小时
2.锅内倒油，多些，放入鱼儿，炸至红黄色即可，炸的时候少翻动，以免鱼肉翻烂不成形
3.将炸好的鱼捞出装盆，锅内留少许油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后连油一起倒在鱼上
4.高压锅压30分钟即可
