对减肥没特别大的作用。
可可粉是从可可豆中提炼出来的，首先，将采摘的可可都进行发酵，直到可可豆色泽加深至黝褐，散发浓烈芳香的独特气味，六天左右，发酵结束，可可的苦味也随之消失。
发酵后的可可豆，经过焙烤、去壳、焙炒、磨浆、压榨、粉碎后制得可可粉和可可脂，每吨可可豆，只能产出很少量的可可粉。
哪些会影响到可可的口味呢？
可可的独特风味就来自烘焙后可可豆的酸，苦，涩。这三者比例不同导致最后形成的风味也不同。
生产工艺不同
按工艺上来说分为天然可可粉natural cocoa 和碱化可可粉Dutch-process cocoa。一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。
天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。而碱化可可粉则在生产过程中加入了碱，当然食用碱对身体也是无害的，但毕竟化学添加剂这类物质我们总要留心一下，为了家人的健康嘛！所以家庭烘焙建议大家选择天然可可粉。
用途不同
纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面受到了限制，一般只是用来制作固体的食品。但满足家庭烘焙的需求还是足够的（如：巧克力蛋糕、冰淇淋等）。而碱性可可粉由于添加了食用碱，碱化（Dutch Process）的目的是中和可可豆中的酸度，在溶解度方面会更好一些，用途则相应的更加广泛，液体制品（如牛奶、饮料等）通常都使用碱性可可粉。
比如奥利奥和布朗尼都是用过度碱化的可可粉制作的。某些品牌的高纯度黑巧，使用的就是碱化可可粉（比如美国卖的Lindt的90%的黑巧）。对于很多巧克力爱好者来说是不能接受的。
特性、外观不同
纯正天然可可粉外观颜色呈浅棕色，正常的碱化可可粉颜色更深，呈棕红色，如果颜色过深的话可能是添加了食用色素；天然可可粉散发的是可可清香，正常碱化粉的香味要更浓一些。
特性上来看二者的酸碱性不同，前者呈酸性，后者是中性或弱碱性。
按脂肪含量可分为高脂可可粉，中脂可可粉，低脂可可粉。可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉。
天然可可粉和碱化可可粉哪个更好？上述了那么多，所以两种不同的工艺，没法说那个更好，主要看个人口味以及用途啦。
健康&如何辨别可可粉的好坏？
首先，我们可以从外观上来分辨，好的可可粉比较细腻，不会有结块现象。颜色呈浅棕色或棕红色，如果颜色特别深的话，可能是添加了食用色素的缘故（可可黑粉除外）。这样的“可可粉”会在人体积聚，阻隔人体对营养物质的吸收，严重的将诱发肿瘤等疾病。
其次从气味上来判断，品质较差的可可粉会闻到焦味或特别浓的香气，这可能是添加了香精的缘故。品质好的可可粉以淡雅清香为佳。
最后可以将可可粉放在掌心搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感则说明脂肪含量较高。建议选择低脂或脱脂可可粉，因为烘焙中高脂肪的材料已经用了不少，尽量减少热量的摄入，也有利于减肥哦。
如何使用更合适？
通过以上的介绍，相信大家已经知道了，家庭烘焙最好的选择应该是脱脂纯天然可可粉。它是制作巧克力蛋糕的必备材料，有时我们从超市购买到的可可粉可能是添加了糖或奶粉的饮料冲剂，并不适合巧克力蛋糕的制作。所以在我们选择甜品的时候一定要注意哦！
舒尔佳奥利司他
2018-12-11 广告
一勺可可兑一勺豆浆粉.
仅供参考,女刊上的方法大都会因人而异
