Question

羊肉哪个部位最适合火锅

Answer 1

涮羊肉用羊的哪个部位好?涮羊肉哪个部位的肉好吃?相信很多人都想要知道，其实选羊肉是有讲究的，并不是羊身上的任何部位涮着都好吃。下面我们来详细看看。

并不是羊身上的任何部位涮着都好吃，一般宜选羊肉中比较嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是经典的8大部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。

1、黄瓜条  

黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，一片肉两种颜色。与磨裆肉相连，形如两条相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。分为小黄瓜条和大黄瓜条。  小黄瓜条牛肉位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。小黄瓜条牛肉肉质均匀。  大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀 

2、羊里脊  

羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，纤维细长，这个部位肉质较瘦，久涮易柴。纯瘦，口感嫩。

3、羊上脑

羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩 

4、羊筋肉 

和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同组成，口感和味道都很美。特别值得一提的是，它是羊肉里仅有的两块脆口的肉，口感很特别。

5、羊磨裆  

羊磨裆就是臀尖肉，质地松软，因为靠羊尾的部分，所以最鲜也最易膻。二成肥，口感肥嫩

6、羊三叉  

羊三叉其实是后腿上部，整块肉形成一个“Y”字形，所以称为三叉。有些更细分的店里会有“大三叉”和“小三叉”，小三叉就是羊前腿的部位，大三叉则是羊后腿部分，比小三叉再肥一些。 

7、一头沉 

一头沉是指羊大腿外侧的一块肉，很多人会与“大三叉”混淆，相比大三叉，一头沉瘦肉占比更高，肉质更嫩。大三叉后腿上部五成肥、口感肥嫩。

8、羊腱子 

腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则。能用来涮锅的羊腱子肉很少，一只羊身上不超过三两，这个部位的肉口味最为脆嫩弹牙。纯瘦，口感脆嫩。

Answer 2

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。
上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。
大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。
小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。
黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。
磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多

Answer 3

有的时候还没看到菜单就想着吃手切羊肉了。因为手切羊肉和机器片的是不一样，手切的是是条状的，这要是需要有一定手艺的，在吃的时候夹上一条下进滚水锅里，涮个几秒就捞上来，在沾上麻将吃进嘴也是鲜嫩无比，真是让人好吃得连舌头都快吞下去。


但是一般的手切羊肉都是切的比较厚的那种，所以除了考验切肉手艺以外，对于羊肉的质量要求也是非常的高。这会让羊肉的的口感、味道和腥膻度有非常直观的体验，所以一般的铜锅涮肉要点一份“手切羊肉”，这样吃火锅才算得上是“有灵魂”。

该有一个就是羊上脑这个部位，这个部位是在位于羊的脖颈后、脊骨两侧，这个地方的肉质是最细嫩的部位，肉质往往是肥瘦交错分布均匀，不管是手切还是用机器，都能够最大程度上的保留它的口感；这也是个在点菜中不会出错的部位。

Answer 4

首选当然是上脑肉，其次里脊、大、小三叉和后腿部分的肉也是肥瘦均匀，肉嫩多汁的。

Answer 5

你是喜欢肥肉还是瘦肉？或者两者都爱？
肥点的话两肋上的肉好点（不是肋骨中的肉，是从皮到肋骨表面的那点），瘦的话随便吧，我看着羊没多少肥的，瘦的倒是很多，你做火锅的话可以选点靠近皮的肉，我一般都是用类似于五花的肉（好像羊没有五花的说法），那里的肉涮出来要好点