Question

酱猪蹄的做法

Answer 1

2.买猪蹄的时候要注意画的“红圈”是不是空的。如果是空的，就不能买。一定要买有筋的。有的商家把里面的筋拿出来单独买。这样的猪蹄不好吃。
3.在猪蹄里放一根木筷子，放在煤气上烤。不要烤焦，稍微烤一下就变黄了。
4.两边烤，中间不烤。比较一下。
5.用镊子把猪蹄再清洗一遍，吃之前可以有烦恼，吃的时候更潇洒。
6.把猪蹄从友乱中间劈开，然后切掉。将一只猪蹄切成四块。
7.将切好的猪蹄泡在盆里，洗净血水。
8.将猪蹄放入冷水中，一起放入锅中煮。将料酒和姜片放入水中。煮沸后，撇去血沫。
9.将焯水的猪蹄放入锅中，压料袋。往里面倒开水，比猪蹄还高。
10.倒两勺我的红烧肉汤。没有汤的朋友可以忽略。这一次的猪蹄汤可以留作老汤备用。
11.将姜片和葱放入锅中，然后将浸泡了15分钟的水的红燃告郑曲倒入漏缝中，煮10分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子，小火炖一个小时。
12.一小时后，倒入酱油上色。
13.根据自己口味加入皮颂适量冰糖，搅拌均匀，尝汤，淡了就加盐，调好口味，盖上锅盖，中小火炖40分钟左右，直到猪蹄软烂。
14.取出酱猪蹄，过筛汤汁，将汤汁留在干净无水的保鲜盒中。这些汤很珍贵，可以放在锅里继续腌制。卤水越多，越入味。因为汤里含盐量高，放两个星期也没问题。如果长时间不用，就拿出来煮开密封。

Answer 2

酱猪蹄的家正桥改常做法如下：
1、将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞消册出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱举判油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。

Answer 3

酱猪蹄的做法：
用水超过以后，对半切开，将不甚满意的地方用刀片掉。此时注意安全，不要切到手。
煮的时间较常，如果是现代派的，建议用高压锅。
高压锅20分钟
煮出的汤汁黏度大，与黄豆、去了油的肉皮、海带丝等，可制作肉皮冻。
具体方法：将煮好的黄豆等东灶亩西放入汤内放盐鸡晶等调料，开锅五分钟后倒入盆中，冻凉即可。如果不凝结，说明汤不够稠，煮的猪蹄不够多，一般家庭买五个一煮。
黄豆要头天晚上泡一下，发大了后再煮。

也可以:用滚水煮10分钟，倒掉洗静燃辩余。
另煮水半锅，锅要大，能没过猪蹄的。
水内放葱两根，姜一块，姜要用刀拍碎。
再放香叶五片、桂皮一块、八角四个、花椒十莅、或五香粉一包。
放入花雕黄酒十勺（每位喝汤的汤勺）
放入猪蹄，急火烧开后改小火，煮3小时即可。
如果用高压锅，20分钟既行。
煮好了后，涝出备用。
炒锅放糖一勺，中火烧冒烟，过程中把糖扑平，使之焦而不糊。
到入原汤两大碗，化开备用。
洗静炒锅，放油少许，热后到入酱油五汤勺，暴香后到入糖汁，放入猪蹄，放花雕黄皮滚酒五大勺。鸡晶少许。白糖三勺。待汤收干时即可出锅。
味美无比。
垂涎欲滴。
注意要不断翻弄，以免粑底。

Answer 4

酱烧猪蹄
原料：
猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

做法：
1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起；

2、飞水后的猪蹄盯前用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让凯袜清猪蹄口感更Q，更好吃；

3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右；

4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用；
5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒；

6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软好吵烂后，调入鸡精，即可装盘。

Answer 5

材料：
猪蹄一支、绍兴酒一碗、姜片枝知伏一片、八角五猛携颗、蒜瓣半碗(带皮)、酱油一碗，白醋半碗，可乐一小罐。

1.猪蹄剁块川烫晾乾
2.起油锅炸猪蹄至变色捞起备用
3.再起油锅炸蒜办姜片八角至变色出香味淋下绍兴酒炝锅
4.再入猛灶酱油白醋可乐煮开
5.放入猪脚并加入适量的水淹过猪脚再煮开
6.关小火计时60分钟用筷子戳戳看软烂程度
7.不熟再续炖
8.熟了捞起猪脚放凉
9.等汤汁凉了再将猪脚放回续泡
10一般大概要泡上一天

PS.酱油因咸度不同，需先尝味再增减