为什么戚风蛋糕烤好后表面干爽，但晾凉后表面黏黏的
有一次我是烤的很干，接近有点烤焦，表面就真的不黏了。呵呵。这次是用纸杯来装，放凉后蛋糕侧面缩了一圈，像瘦身一样。...
有一次我是烤的很干，接近有点烤焦，表面就真的不黏了。呵呵。这次是用纸杯来装，放凉后蛋糕侧面缩了一圈，像瘦身一样。
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戚风蛋糕烤好後，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然後倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷後塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透後，以抹刀顺著蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，最後以抹刀平刮底盤，将蛋糕完全取出
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