Question

为什么戚风蛋糕烤好后表面干爽，但晾凉后表面黏黏的

有一次我是烤的很干，接近有点烤焦，表面就真的不黏了。呵呵。这次是用纸杯来装，放凉后蛋糕侧面缩了一圈，像瘦身一样。

Answer 1

粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是没搅拌均匀，或者是烤的时间不够，温度不对。一般戚风蛋糕是在180度温度下，烤25到40分钟。

戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备好所需的原料。

2.将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。

3.蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。

4.一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。

5.一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。

6.筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。

7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。

8.然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。

9.蛋白霜打发好后，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。

10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。

11.送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。12烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

Answer 2

　　因为Chiffon蛋糕中水分含量较大，加之蛋糕没烤透才会导致凉晾后变黏。
　　Chiffon蛋糕制作主料
　　低筋面粉 ：100克；
　　Chiffon蛋糕制作辅料
　　鸡蛋：5个；
　　牛奶：40克；
　　玉米油：40克；
　　制作Chiffon蛋糕所需厨具
　　打蛋器、电烤箱、 8寸蛋糕模（1个） ；
　　Chiffon蛋糕制作方法
　　1、准备好所需的原料。
　　2、将蛋黄蛋白分离，分别放入两个干净无水无油的容器中；低筋面粉过筛两遍，待用。
　　3、蛋黄里加入一半的细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。
　　4、一次性加入牛奶，并继续搅拌均匀。
　　5、一次性加入玉米油，并继续搅拌至完全融合，看不见油星。
　　6、筛入过筛后的低筋面粉，换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状，成为蛋黄糊，放一旁待用。
　　7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡。
　　8、然后分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
　　9、蛋白霜打发好后（此时预热烤箱170度...），将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
　　10、将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕几下，震出大气泡。
　　11、送入预热好的烤箱里170度，下层，烤60分钟。
　　12、烤好的蛋糕，取出后立即倒扣放凉，再脱模切件食用。

Answer 3

我觉得吧，烤的时候，炉里面温度高，蛋糕表面的水分大部分都被蒸发掉了；但是出炉之后，空气中有水分，水分附在蛋糕表面，蛋糕就变得黏黏的，所以没有吃完的戚风蛋糕放在冰箱会好点！

Answer 4

那是没烤透才会缩腰的。
Chiffon水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了.
以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决了.
还有.chiffon不要放冰箱冷藏!!

Answer 5

这很正常的，蛋糕考好放久了。都会这样。 也有可能是你底火不够