Question

炒鱼片技巧，炒鱼片怎样做不会烂

Answer 1

炒鱼片的时候不要频繁翻动，用小火炒，这样做不会烂，方法如下：

准备材料：龙利鱼 300克、黑木耳 适量、笋 适量、西红柿 适量、香葱 适量、黄酒  适量、胡椒粉  适量、盐 适量、姜末 适量、干淀粉 适量、食用油 适量。

1、首先把准备好的鱼用清水洗净，用菜刀切片。

2、切好后放入盘中，加入适量的黄酒、胡椒粉、干淀粉、食用油，拌匀，静置半小时。

3、其他配菜准备好。

4、然后往锅内放入适量的油，大火加热，放入姜末、鱼片，翻炒至变色盛出。

5、锅中底油，放入配菜和盐炒匀，如下图所示。

6、然后放入鱼片和葱，继续使用铲子进行翻炒。

7、炒好后盛出，做好了。

Answer 2

有很多朋友在问在家如何炒鱼片既滑嫩又不散架呢?聚餐网教给大家最简单的三步，让你在家炒出滑嬾鱼片的三个小技巧，非常的简单实用。 在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又不散架纯属个人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快捷实用了。炒鱼片既滑嫩又不散架的小窍门就是以下三点： 1、提前腌制。 2、油多火大。 3、快炒快出。 熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。在腌制鱼片的时候也有人放蛋清，但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人，二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮，尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时，会使汤里不够清爽。 以上就是小编平时在家中自己总结出来的炒出滑嬾鱼片的三个经验之谈了，个人感觉还是相当实用的，不敢说是最好的，但是在做家常菜时还是很实用的。