Question

怎么防止苹果氧化啊？

使它减慢氧化也可以，常温条件下
不带皮用盐水泡，就可以？

Answer 1

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下
然后洗掉
再削苹果
这样削出来的苹果
不但不会氧化
而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间
且没有咸味

Answer 2

我们先来了解下原理。值得注意的是大多数人认为是Fe2+的氧化，其实并不是这样的。
当水果和蔬菜虽然被采摘了下来，但其内部的代谢活动却没有停止，各种酶仍在“工作”，当它们被削了皮或剥开后，其体内含有的一种多酚类化学物质———单宁，就会在酶的作用下，与空气中的氧气产生化学反应生成醌类化合物，食物的颜色也随之变成褐色。
苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。
为了防止苹果氧化，我们可以从这几个方面来看。
第一，减缓或破坏酶的活性，在低温（可恢复的）高温（不可恢复的）下，可以抑制酚酶的作用。推荐下削皮后用沸水浸泡几分钟（这样会影响口感），低温下保存比室温下慢些，但防止苹果氧化弱于沸水处理（不影响口感）。
第二，减少反应物。如隔绝氧气，用真空或水封，反正只要隔绝氧气都行。用NACL，放入盐水中，不但隔绝了空气而且NACL也会减低氧化速度。有很多方法我就不一一介绍了。
第三，就是用抗氧化剂了，呵呵。
表示才看见你的求助，让你久等了，希望回答对你有帮助。

Answer 3

最好的方法是：在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

Answer 4

苹果洗净去皮切小丁,白开水放少许盐调匀,放入苹果丁浸泡一会儿,捞出沥干。(这样可以防止苹果变黄)

Answer 5

你可以把它用盐水泡一下就不会被氧化了