Question

如何制作浓香型白酒，浓香型白酒的标准是什么

Answer 1

品酒酱香型白酒的步骤：1、观色；首先准备好标准的酱酒品酒杯（有编号），往杯中倒入要品鉴的酒，倒入量为酒杯的二分之一到三分之二，端起酒杯，与视线齐平，在明亮处正视与俯视，观看酒体颜色。轻轻摇晃酒杯观察，记录色泽，清亮度以及沉淀悬浮物情况；观看挂杯情况，酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒像胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但会像水一样没有粘稠度，在酒杯壁上绵延的高度有限。2.闻香；将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻子保持1至3厘米距离；只能对酒吸气，…

Answer 2

浓香型白酒国家标准GB/T 10781.1-2006 

浓香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。其无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，酒体醇和谐调，绵甜爽净，余味悠长。

浓香型白酒区别于其它酿造工艺的主要特点：泥池固态发酵、续糟配料、混蒸混烧。

泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一样，是一种发酵设备，作为酒醅发酵的容器。浓香型白酒的各种呈香呈味的香味成分多与窖泥有关。

续糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定数量的辅料（稻壳），拌合均匀后，上甑蒸馏。每轮次发酵结束都如此操作。一个窖池每轮次丢弃面糟，其余糟醅添加新料循环使用。在浓香型大曲酒生产中人们称其为“万年糟”。

混蒸混烧，是指在将发酵好的酒醅与原粮按一定比例混合，通过人工操作上甑，一边蒸酒，一边蒸粮，调整气压，做到先缓火蒸馏取酒，然后加大火力进一步糊化原粮的操作方法。

工艺流程如下图：