Question

熬绿豆汤时可以放碱吗？

Answer 1

建议不要放过。
“建议。淀粉一般以淀粉颗粒的形式存在，淀粉颗粒的外层被蛋白碱膜包裹，保护里面的淀粉和营养成分。碱性面条可以破坏淀粉颗粒外层的蛋白膜，释放其中的淀粉，从而使绿豆汤煮得更快、更差、更稠。但是同样的营养物质也会流出，维生素在碱性条件下会被破坏。如果加碱性面，绿豆中的维生素和一些抗氧化成分如多酚、黄酮类等会被破坏。建议不要放碱性面。如果想让绿豆汤变浓，也可以适当加点糯米或者燕麦。

Answer 2

熬绿豆汤不要放碱。

绿豆中富含的维生素B是解暑特性的重要组成部分，能有效弥补出汗时的营养损失。加碱虽然可以迅速把汤煮浓稠，但会破坏维生素B以及类黄酮抗氧化成分，所以煮绿豆汤不要加碱，若想豆汤浓稠可加些燕麦片或糯米煮制。

煮绿豆汤要领：

1、煮沸时间不宜过长，煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。

2、取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。

3、减少氧化，盖上锅盖煮为宜。

4、避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。

5、煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。

6、煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用;用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。

Answer 3

有人熬绿豆汤时喜欢加碱，一为烂得快，二为好吃。事实上，煮绿豆汤时加碱，绿豆的水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2等，几乎全部被破坏，绿豆汤的清热解毒性也受到一定的影响。因此，无论是从营养或食疗角度讲，熬绿豆汤加碱都是不科学的。

Answer 4

熬绿豆汤时，不建议放碱。
食材清单：
1. 绿豆250克
2. 冰糖60克
3. 水2升
制作步骤：
1. 绿豆洗净，加入2升水，煮沸。
2. 把煮沸的绿豆汤倒入炖锅内，文火炖2小时，直到绿豆烂。
3. 加入冰糖，煮至冰糖融化即可。
注意：在煮绿豆汤的过程中，最好不要加入食用碱，因为这样会破坏绿豆中的营养成分，如维生素B和类黄酮抗氧化成分。如果想要绿豆汤浓稠，可以加入适量的燕麦片或糯米煮制。