Question

石锅鱼的做法？

Answer 1

石锅鱼怎么做，相信很多朋友们对此都很感兴趣，下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。

方法/步骤

• 挑选一只鲜活的长江鮰鱼，将其内脏除去，然后从背部斩断鱼骨，但是不要完全切断。

  

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• 切好后在酱料中浸泡一分钟去除腥味，把猪骨和鸡架熬制两个小时，熬成高汤。

  

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• 把红枣，党参，枸杞放入高汤，将鱼平铺在石锅中。

  

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• 4

  放入豆腐倒入调好的高汤，盖上盖子四分钟后石锅鱼就做好了。

  

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Answer 2

石锅鱼
，它来自四川，三重门的师傅都是正宗
四川人
。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。
石锅
鱼的石锅选用
天然石材
，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的
煤气灶
加热。
上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、
豆瓣酱
等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入
高汤
。
石锅鱼
味道
绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个
小时后
熬制而成，骨头必须是新鲜的，
骨头汤
也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。
石锅鱼的主料选用
鲈鱼
，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，
刀工
好的师傅，切出来的
鱼片
看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个
餐厅
香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的
香气
。根据
客人
的不同喜好，
店家
还提供很多配菜，如
黄豆芽
、
芽白
、
羊肉
、
萝卜
、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，
鱼肉
脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，
口感
特别过瘾，
入口
的
香味
经久不散。
听同桌的朋友说，
鱼汤
最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的
川菜
如
水煮活鱼
的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--

Answer 3

石锅鱼是一种有名的湘菜，石锅鱼的品种也比较的多，口味也满足不同人的需求，常常的石锅鱼都比较的物美价廉，石锅鱼中含有丰富的铁离子元素，铁是人体必须的健康元素，所以石锅鱼对于人是很有健康的，具有健脑防癌、美颜润肤、防老祛皱等功效。
石锅鱼的做法是使用石锅进行鱼的熬制，石锅鱼作为一种地方特色美食，在烹饪的时候往往使用的是一个花岗岩岩石凿成的双耳石锅，所以这道菜因此而命名，石锅鱼是把鱼放在石锅中加入辣椒等各种各样的佐料进行熬煎而成的，味道比较鲜美，食用起来非常的好吃，而且石锅鱼也是对人体非常有益的健康美食。
正宗石锅鱼的做法和配方是：
1、用料
鱼：一条
豆芽：一斤
香菜：若干
秘制红油辣料：若干
2、做法：
（1）把鱼头鱼尾都剁去，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来，然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀，你就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
（2）把鱼肉上的鱼排（也就是鱼刺）剔除，再把鱼肉片成薄片，鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些，但也不要太厚。
（3）起锅热油，等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。
（4）片好的鱼片用水洗一遍，洗好后用手挤一挤，挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清，然后按顺时针方向打匀，打到你感觉手上有黏黏的感觉，而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候，加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了，把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。
（5）捞出鱼骨后再炸鱼片，炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料，再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器，用豆芽垫底，把扎好的鱼骨和鱼片放进去，把兑好的汤倒进去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃，吃完鱼还可以煮菜。

Answer 4

做石锅鱼主要是炒料，底料炒的不好味道就差异很大， 网上搜索下，石锅鱼的做法就有很多，想吃石锅鱼，妙厨老爹蒸汽石锅鱼，做法烹饪很新奇，并且健康美味。我跟朋友去都江堰吃过，味道很不错。

Answer 5

把鱼片片，片下的鱼肉与鱼骨、鱼头用食盐腌好，裹上鸡蛋清炸至外焦内嫩。灯笼椒、姜片倒入油中，炸至焦黄出香后捞出。石锅内铺上豆芽菜，撒上炸好的鱼段和灯笼椒。将蒜蓉、花椒、葱末煸炒出香味后，倒入石锅中即可。