Question

石锅鱼怎么做

Answer 1

食材

食谱热量：51.5(大卡)

主料

草鱼（约3斤）一条

方法或步骤

• 1

  取一条约3斤重的草鱼，将其用木棒打晕，然后将其鱼鳞辞掉。

  

• 2

  再用剪刀剪开鱼的肚子，将鱼鳃、内脏等去掉并洗净。

  

• 3

  然后用刀将鱼头切下来，将鱼的去头之外的部分沿着鱼体的纵向切开，使鱼分为两部分。

  

  

• 4

  然后用刀向右倾斜成45度将鱼体的一半无脊骨的部分，切呈2-3cm长、1-2cm宽大小的块。

  

  

• 5

  将另外一半沿着脊骨部位纵向切下来，并将其切成2-3cm长、1-2cm宽大小的鱼排。鱼头也从中间劈开，使之呈两片。

  

• 6

  将切好的鱼排、鱼头和鱼肉放在塑料容器内，加入盐、鸡精、料酒等辅料加入用手搅匀，腌好待用。

  

• 7

  此时，将炒勺准备好，将食用油倒入锅内，加热。

  

  

• 8

  待油的温度用手在锅上方感触觉得炙手时（大概8成热），将鱼排和鱼头放入锅内炸，成金黄色出锅（待用）。

  

  

• 9

  取另一炒勺，将锅底料倒入锅内翻炒（包括大葱、姜辣椒等），然后加入豆瓣酱炒出味后加入豆芽（打底菜）。

  

  

• 10

  然后翻炒六成熟时，加入炸好的鱼，再垫炒一下，将料充分混匀后出锅，将鱼摆放好，主要是头和尾部，这样既好看吃起来又方便。一般最后才吃鱼头部和尾部。

  

  END

注意事项

• 将鱼用木棒打晕，迅速开膛并切开。注意不是打死，因为此时鱼还为活体，当炸鱼体部的时候，由于鱼为活体开宰，这样炸出来的鱼程卷状，更好吃。

• 先炸鱼排和鱼头因为此部位难熟，炸的时候，也是腌制鱼肉的时间，可以使之充分的腌制，使鱼更加美味。

• 炸鱼的时候要不停的翻动，这样可以均匀的炸透。

• 如果吃不惯或将鱼肉吃的差不多的时候，加入高汤加热，然后可以体验吃鱼的另一种做法，还可以泡饼哦。

Answer 2

第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。

第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。

第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。

第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。

第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。

Answer 3

如何制作底料汤