Question

石锅鱼的做法

Answer 1

石锅鱼的做法和配方如下：

做法：

主料：鳙鱼600g，豆瓣酱100g。

辅料：食盐适量，鸡精5g，料酒5g，淀粉适量，调和油适量，蒜苗20g，胡椒粉10g。

1、把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。

2、放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。

3、蒜苗洗净切成段。

4、锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。

5、中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。

6、另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。

7、加豆瓣酱和干红辣椒，小火炒出香味，出红油。

8、锅里加水，大火烧开。

9、加炸好的鱼块。

10、大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗即可。

配方：鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包。

石锅鱼秘方酱炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可。